Предисловие.
Несколько дней подряд, в течении всего дня пью чай.
Обычно, у меня не все так запущено: утром кофе, в обед или кофе или чай, вечером, как правило, действительно чай.
Но так жизнь сложилась, что кофе мне было откровенно лень делать. У меня не кофе машина, где кнопку нажал и все зажужжало и полилось, а все в ручную: вынь, помой, засыпь, утрамбуй, вставь... В общем, много телодвижений, а когда ты увлекся чем-то, то лишние 5 минут - ну, это долго.
Еще один немаловажный факт: чай можно пить холодным. Т.е. даже если в заварнике остыла заварка, а в чайнике остыла вода, все равно можно набодяжить себе легенького прохладного чайку.
Увлекся. Так вот. На фоне всего этого я неоднократно заваривал разные сорта чая.
А не так давно, в разговоре с одним приятелем, который был весьма настойчив в своих вопросах, я задумался, а ведь таки да, он прав. Как узнать, сколько насыпать? Если у тебя чайник не очень умный, то как узнать температуру?
В итоге на свет родилась вот такая статья... Получилось немного с юмором и поэтическим уклоном, но, вроде как не плохо. По крайней мере я постарался в этой статье рассказать и ответить на все его вопросы, думаю, и Вам это будет интересно.
Итак, устраивайтесь поудобнее, закипает вода и шепчутся чайные листья. Выпустим манифест для всех жаждущих, который развеет чайный туман раз и навсегда.
Искусство чайного договора: Как услышать, о чем поет лист в кипятке
Автор: Ваш покорный слуга, "Чайный Профессор" (не претендую, но очень стремлюсь) с поэтической жилкой и легкой одержимостью.
Давайте отбросим скучные учебники и многочисленные "чайные правила", которые сушат душу, как старый чайный пакетик. Заваривание чая - это не высшая математика, а диалог. Танец. Легкий флирт между вами и тем самым листом, который проделал долгий путь, чтобы встретиться с вами в вашей чашке.
Сегодня мы заключим "чайный договор" - простое соглашение о взаимном уважении и получении удовольствия.
Статья 1. О дозировке: Сколько вешать в граммах?
Хотел обозвать Статья 1 ЧК РФ, типа, чайный кодекс, как УК - уголовный кодекс, то таки решил уйти от такой параллели.
Забудьте о граммах! У нас на кухне не лаборатория Менделеева. У нас - творческая мастерская.
Главный принцип: Соотношение "чай/вода" - это сердце процедуры.
★ Классический метод "на глаз" (тут анекдот вспомнился... но не приличный): На каждые 150-200 мл воды (это объем средней чашки или маленького чайничка) вам понадобится щепотка сухого чая. Но не щепотка соли для супа! Для крупнолистового чая - это примерно столовая ложка «с горкой». Для мелкого - чуть меньше. Например, тот же Жасминовый жемчуг дракона я кладу 3-4 "жемчужины".
★ Метод "покрытия дна": Если вы завариваете в гайвани (ответ ниже) или маленьком чайничке, просто покройте его дно одним слоем чайных листьев. Обычно этого достаточно.
Небольшая сноска, что такое гайвань:
Гайвань - это традиционная китайская посуда для заваривания чая, состоящая из чаши, крышки и блюдца. Она используется для заваривания различных сортов чая методом проливов, позволяя контролировать крепость напитка и раскрывать его аромат. Гайвань является важным элементом китайской чайной церемонии и изготавливается из фарфора, керамики или стекла
На китайском выглядят иероглифы так: 盖碗 - это правильные иероглифы.
Увлекся... 😀
★ Золотое правило: Лучше немного переборщить, чем недобросить. Слабая заварка - это как рассказ, в котором забыли главную интригу. Слишком крепкую всегда можно разбавить водой.
На сколько персон?
Данный расчет универсален. Хотите заварить на компанию? Увеличьте объем посуды и количество чая пропорционально.
Помните: в маленьком чайничке чай получается вкуснее — он лучше «прогревается».
Статья 2. О температуре: Как укротить дракона без термометра?
Привет моему приятелю.
Вода - это душа чая. Сжечь душу листа кипятком - величайшее чайное преступление.
Вот простая классификация:
★ Белый ключ (75-85°C): Для нежных чаев — белых и зеленых. Пузырьки в воде только-только начинают подниматься со дна чайника, похожие на ниточку жемчуга. Как поймать? Снимите чайник с огня, когда со дна потянутся первые цепочки мелких пузырьков, до бурного кипения.
★ Крабьи глаза (85-95°C): Для чаев с характером - светлых улунов (Те Гуань Инь) и нежных красных (черных) чаев. Пузырьки становятся крупнее, размером с глаз краба, и поднимаются чаще. Как поймать? Вода активно шумит, но еще не бурлит.
★ Бушующий водопад (95-100°C): Для зрелых и выносливых - выдержанных улунов, шу пуэра, выдержанных красных чаев. Вода бурно кипит, перекатываясь волнами.
Лайфхак для поэтов: Самый верный способ — это метод «веков».
1. Вскипятите воду до состояния «Бушующего водопада».
2. Перелейте ее в другой сосуд (например, чахай (? 😀) или просто керамическую кружку). Это собьет температуру примерно на 10°C.
Еще одно небольшое отступление, для "чайников" (😀😀😀):
Чахай (茶海) — это небольшой кувшин для чая, который называют также «море чая», сливник или «чаша справедливости». Он является ключевым атрибутом китайской чайной церемонии (гунфу ча) и служит промежуточным сосудом, куда сливается заваренный чай перед тем, как его разольют по пиалам.
3. Теперь подождите:
- 20 секунд — и вы получите идеальную воду для улунов.
- 40-60 секунд — и вода остынет до температуры «Белого ключа» для зеленых чаев.
Статья 3. О времени: Когда пора расставаться?
Первая заварка — это не чай, а приветствие. Знакомство.
★ Первый пролив: Залили водой, тут же (через 5-10 секунд) слили. Это - "пробуждение листа", его омовение. Пить его не принято, но можно попробовать, чтобы понять "характер" чая.
Честно скажу, я - пью.. 😆
★ Второй и последующие проливы: Вот здесь начинается магия. Начинайте с 15-20 секунд. Попробовали? Если вкус слабоват — добавляйте по 5-10 секунд к каждому следующему проливу.
★ Процесс: Чай пьют сразу, не оставляя лист надолго в воде. Слили, выпили, снова залили. Хороший чай выдержит 5-10, а то и больше таких проливов, с каждым разом открывая новые ноты.
А вот это, друзья, истинная правда. Я уже пару лет бьюсь над этим. Перестаньте пить как пили наши бабушки: забодяжили чифир - это, блин, заварка. Эту заварку на дно чашки, потом кипяточком.... Убиваете весь вкус.
Эпилог: Краткий свод правил для ленивых гениев
1. Чайник полный, листа щедро. Не скупитесь.
2. Вода - не дракон. Для светлых чаев - дайте кипятку остыть.
3. Первая заварка - душа. Сливайте ее без сожаления.
4. Вторую и далее - пьем. Начиная с 20 секунд.
5. Слушайте чай. Он сам подскажет, что ему нравится. Он живой.
Помните, лучший способ заваривать чай - тот, что доставляет вам удовольствие.
Наши предки делали это в походных условиях, заливая чай в барабанной палатке. Главное - начать этот диалог. А там, глядишь, и чайные ферии сами к вам на огонек заглянут.
Приятных чаепитий.
Надеюсь, мой слог не порезал Вам глаза и уши. 😆
Ну и минутка рекламы:
