Вот вообще не важно, вырастили ли Вы её или купили велок в магазине, если соблюсти технологию квашения, что уже указывал тут получите отличный суперфуд!
Сегодня больше ответы на вопросы и расскажу, как уменьшить трудовые затраты, а для семей с родителями 70+, как сделать полезную гимнастику и сохранить подвижность рук с пользой для семьи(если кто-то считает, что основная причина быстрого увядания наших родных преклонного возраста иная, чем осознание их ненужности для семьи-"убейтесь об стену"!).
Из подготовки капусты возможно только замачивание на сутки, если видно, что велок лежалый и подсох. Однако, процедуру советую для любых велков, если есть время.
1. Чем работаем, если не заготавливаем бочками.
Если честно-это самый крутой гаджет и стоит не дорого. Более того-под силам для работы нашим пенсионерам. Единственная проблема-не умение правильно его использовать. И основное правило-никаких усилий менее чем резка ножом той же капусты прилагать не нужно! Поставили параллельно нужному срезу и от себя без усилий двигаем нож под 45 градусов.
Я сначала разрезаю кочан 3-4 кг на пополам по кочерыге и работаю с каждой частью-от себя под 45 градусов вниз по срезу или неровностям(выступам от предыдущих срезок ) на кочане. В процессе переворачиваем кочан вверх и вниз кочерыгой.
Для удобной работы используем глубокий таз из пищевого пластика объёмом 10-12 литров. Так стружка никуда не улетит.
Типичная ошибка мужчин-сильно прижать и сделать срез в приложением силы! Мало того, что так устанут руки, так еще и "капустная лапша" станет раза в 2-3 толще.... Потому кочан нужно "гладить" ножом, а не "брать силой".
2. Резка.
Процесс совсем не быстрый, как и прясть нитку, уйдет 20-40 минут на нарезку половины кочана. В процессе, "капустную лапшу" можно подкладывать под кочан, чтобы было удобнее.
В конце работы получается такое
Я кладу нож, как на фото и использую его теперь наоборот, как тёрку для капусты, аккуратно срезая остатки листа с кочерыги.
Итого, в руках остаётся только кочерыга с листом в 5 мм. (кочерыгу очищаю ножом от волокна и готовлю чипсы! В отличие от листьев-в ней гораздо больше и сахаров и белка и реакция Майяра идёт сама по себе).
Далее тру очищенную морковь на крупной тёрке. Её количество совершенно не важно! Определяете своими предпочтениями. Обычно на полвелка-1 морковь средняя в 150 гр.
3. Подготовка к квашению.
Настоятельно советую хотя бы примерно знать вес капусты с морковью +- 100 гр. Я ВСЕГДА взвешиваю! У меня было 1750 гр, соответственно, " добил водой" (кроме того, не было закваски, а слой воды(+сок) даёт большую гарантию получения идеальной квашни. До 2-х кг -250 гр. и оставил в чашке.
Далее, пробуем нашу капусту. Если сочная и достаточно сладкая-читаем ниже, иначе, добавляем больше и сахара и воды.
На 2 кг берем соли 15+15гр, сахар(для воды(1-2 чл)) всё смешиваем и добавляем половину смеси к капусте. Жамкаем обоими руками нежно и перемешиваем.
Берем ёмкость для квашения(у меня 8-9л бадья(фото) и забиваем ее трамбуя хорошо тремя частями пересыпая оставшимися солью и сахаром. Сверху ставим гнёт(у меня обычная бутыль на 5л с водой на 4л/кг)
Как видно, за сутки объём жидкости визуально сравнялся с объёмом капусты. Это многовато, но вообще не страшно, главное иметь не менее 5 см жидкости через два часа после пригнетания.
4. Квашение.
Как говорил дед в фильме "ДМБ"-капуста квасится 72 часа, т.е. 3-е суток. И это абсолютная правда. Именно столько её нужно держать в тепле. Однако, если использована закваска из старого рассола, хватит и 48 часов. Вне зависимости от способа, вся капуста идет в холодильник или погреб еще, минимум на пару недель.
Это если мы говорим о квашенной капусте!
Однако, масса населения ненавидит сильный кислый вкус натуральной квашенной капусты. Поэтому для них МОЖНО употреблять 72 часовую капусту после охлаждения(+3-5 часов).
5. А где про наших старших?
Всё просто. Бабулита/Дедко режет-вы забираете и готовите. И не важно в еду или еще куда вы пристроите труд старика(это ваше решение и ваша совесть).
Однако отмечу, что 80+% рациона русских крестьян с 1600 до 1900гг. составляла капуста во всех видах:)
5.1. Из свеже-нарезанной-салаты, в т.ч. "Витаминный" ссылка тут(завтра статью сделаю), ленивые голубцы, солянка и еще куча всего!
5.2. Щи из кислой капусты(лично знаю 85 летнюю бабулиту, что на них просто живёт и здравствует).
5.4. Использование вместо уксуса в 1 и вторые блюда.
Приятного и помним, что богатыри росли именно на капусте:))) Ибо этот суперфуд МНОГОКРАТНО ЭФФЕКТИВНЕЕ всех Линексов и прочих про и пре биотиков вместе взятых! И, даже с язвой можно научиться, как потреблять данный продукт!