Привет, братья-гурмане! Сегодня речь пойдет о хрустящей капусте.
Это не квашеная капуста. Это её эффектный, яркий и дерзкий родственник, который пришёл на вечеринку в розовом пиджаке (благодаря свёкле) и сразу всех покорил. Процесс её приготовления до смешного прост, а результат, несмотря на это, невероятно впечатляет.
Берем:
- Капуста белокочанная - 1,5-2 кг.
- Морковь - 1-2 шт. среднего размера.
- Свекла - 2 шт. также среднего размера.
- Чеснок - 1 головка.
Для рассола:
- Вода - 1 л
- Соль - 1,5 ст. л.
- Сахар - 5 ст. л.
- Перец горошком - 5 шт.
- Перец душистый - 5 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Гвоздика - 2 шт.
- Растительное масло - 50 мл
- Уксус 9% - 80 мл
- Прованские травы - 1/2 ч. л.
- Хрен столовый - 1 ст. л.
Делаем:
1. Капусту моем, режем крупными, но удобными для еды кусочками. Не стоит шинковать её соломкой.
Морковь чистим и нарезаем кружочками.
Свёклу чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Если такой нет, подойдёт и обычная крупная тёрка.
Чеснок чистим от шелухи. Зубчики можно оставить целыми или разрезать пополам, так они отдадут больше вкуса.
2. Берём просторную эмалированную кастрюлю, миску или специальную ёмкость для засолки. Начинаем выкладывать ингредиенты слоями. Сначала слой капусты, потом немного моркови, потом свёклы и далее несколько зубчиков чеснока. Повторяем последовательность, пока ингредиенты не закончатся.
3. В другую кастрюлю наливаем 1 литр холодной воды. Добавляем все сухие специи: соль, сахар, горошины перцев, лавровый лист, гвоздику, прованские травы.
Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Теперь вливаем растительное масло, уксус и хрен. Размешиваем. Рассол готов.
4. Заливаем овощи горячим рассолом. Сверху ставим тарелку или крышку меньшего диаметра, а на неё гнёт. В качестве гнёта сгодится банка с водой или тяжелый чистый камень. Капуста должна быть полностью погружена в рассол.
5. Оставляем нашу будущую закуску при комнатной температуре ровно на сутки.
6. Через 24 часа вы уже можете пробовать капусту. Она будет вкусной, но настоящий характер она покажет через 2-3 дня, проведённых в холодильнике.
Достаём овощи из кастрюли, раскладываем по чистым банкам и заливаем рассолом. Храним исключительно в холодильнике.
Для долгого хранения разложите капусту по стерилизованным банкам и заверните их металлическими крышками. Получится заготовка на зиму.
Эта капуста идеальная компаньонка для всего. Она великолепна как самостоятельная закуска, бесподобна вприкуску с картошечкой, делает любой бутерброд шедевром и отлично ведёт себя в салатах.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!