Приветствую вас, друзья! С вами Мария, и сегодня мы будем готовить вкуснейшую брынзу дома. Обещаю, это проще, чем кажется! Знаете, что самое замечательное в домашнем сыре? Его неповторимый вкус и уверенность в качестве ингредиентов! А брынза — это просто находка для любой хозяйки: и в салат, и в пирог, и на стол как закуска.
Ингредиенты
Для нашего кулинарного волшебства понадобится:
1. молоко (17 литров, жирность от 3,5%)
2. мезофильная закваска (по инструкции на упаковке)
3. хлористый кальций (1,7 г)
4. фермент Meito (⅕ упаковки)
5. соль (3,5 ст. ложки без верха)
6. укроп (1 пучок, по желанию).
Для приготовления сыра я использую сыроварню Bergmann
Пастеризация молока
Это очень важный этап! Заливаем молочко в сыроварню. Если молоко с фермы — обязательно процедим через марлю Устанавливаем температуру 63°C и держим 10–12 минут. После этого охлаждаем до 30°C.
Приготовление сыра
Разводим хлористый кальций в 100–150 мл воды, готовим раствор фермента в 50–70 мл воды. Добавляем хлористый кальций в молоко и тщательно перемешиваем. Вносим закваску и вымешиваем. Оставляем на час при температуре 30°C.
Добавляем раствор фермента и выдерживаем 50 минут при температуре 30–33°C. Проверяем готовность сгустка — он должен подняться, при надрезе выделяется сыворотка. Режем массу специальным ножом, если его нет, можем использовать любой, главное, он должен быть острый и тонкий. Постепенно поднимаем температуру до 38°C, перемешивая, чтобы сгусток не слипся.
Финальный этап
Сливаем часть сыворотки, мелко нарезаем укроп, добавляем его и добавляем соль. Выкладываем массу в формы и держим 12 часов в холодильнике, переворачивая каждый час. Затем заливаем рассолом (100 г соли на 1 л сыворотки) ещё на 12 часов.
Несколько важных моментов
Используем только не йодированную соль
Строго следим за температурой — это очень важно!
Не забываем переворачивать сыр для равномерного посола.
Храним готовую брынзу в рассоле в холодильнике.
Такая брынза получается просто объедение! Нежная, с лёгкой солоноватостью, с ароматом свежего молока. Можно добавлять в салаты, делать с ней закуски, печь пироги или просто нарезать к столу.
А какой сыр вы любите? Какие ваши любимые блюда с ним? Делитесь в комментариях! Буду рада узнать что-то новое!
Спасибо, что подписались на канал! Успехов!