Оранжевые, или янтарные, вина — это не просто модный тренд, а возвращение к древнейшим истокам виноделия. Если сравнивать с современными технологиями, то привычные белые вина — это точная цифровая фотография, тогда как оранжевые — глубокая аналоговая съемка на пленку, сохраняющая текстуру, теплоту и подлинность. Интересно, что в Средневековье и тем более в еще ранний перид большинство белых вин были именно такими — плотными, терпкими и многогранными, поскольку быстрый отжим сока без контакта с кожицей в современном понимании тогда не практиковался.
Степень "оранжевости" именно средневековых вин могла быть меньше, чем в древнем мире. Но тем не менее и тогда прессы были еще грубыми и не было контроля низких температур при отжиме сока.
Возрождение оранжевых вин началось одновременно в нескольких регионах. В Грузии, где технология виноделия в квеври насчитывает более 8000 лет, такие вина никогда не исчезали. Именно грузинские производители, такие, как семьи, работающие с сортами Ркацители и Киси, сохранили и донесли до мира аутентичный подход. Параллельно в 1990-х годах энтузиасты из итальянского Фриули и словенской Бриды также начали экспериментировать с мацерацией, создав современную моду на «вина с кожурой».
Технология создания оранжевых вин отличается от «современной» технологии белых вин. Если для белых современных вин сок почти сразу отделяют от мезги, то здесь белый виноград проходит длительную мацерацию — настаивается на кожице и косточках от нескольких дней до многих месяцев. Это как технология красных вин. Именно этот процесс дает вину не только насыщенный медово-янтарный цвет, но и плотную текстуру, легкие танины и невероятно сложный аромат с нотами сухофруктов, чая, диких трав и специй.
Особую роль в производстве оранжевых вин играют традиционные сосуды — глиняные амфоры или грузинские квеври, в которых происходит не только ферментация, но и выдержка. Некоторые считают, что глина обеспечивает естественную микрооксидацию — медленное и дозированное поступление кислорода через стенки сосуда. Этот процесс смягчает танины, обогащает палитру ароматов и придает вину особую сложность и долговечность, напоминая эволюцию вин в бочках, но с более минеральным и чистым профилем. Но часть специалистов говорит, что она достаточно герметична. Поэтому ряд виноделов специально делают переливку таких вин для контакта с кислородом.
Сегодня оранжевые вина производят по всему миру: от Хорватии и Австрии до Франции, Испании, Калифорнии и Австралии. Российские винодельни также активно исследуют это направление, работая с местными сортами — Ркацители, Алиготе и другими.
Оранжевые вина очень гастрономичны, поэтому они так популярны на грузинском застолье, где множество разных блюд.
Кстати. Название «оранжевые вина» (orange wines) родилось совсем недавно — в начале 2000-х годов — и обязано своим появлением британскому винному импортеру и стороннику натурального виноделия Дэвиду Харви. Столкнувшись с необычными винами, которые производил его друг-винодел из Словении, Харве нужно было как-то объяснить покупателям суть этого странного продукта. Тогда он, обратив внимание на характерный янтарно-оранжевый оттенок, который виноград белых сортов приобретал после долгой мацерации, в шутку предложил термин «оранжевое вино». Но в Грузии не очень восприняли это название, так как можно перевести как «апельсиновое». Они больше предпочитают называние «янтарные».
Подписывайтесь на наш канал, а если хотите винные обзоры, юмор и афишу наших мероприятий то подписывайтесь на наш телеграм канал. Так же афишу мероприятий можно посмотреть на нашем сайте.