Про спикизи бары мы слышали, а теперь получили спикизи ресторан. Под рестораном De Torino и баром Fitz на Мясницкой открылся ресторан Barbaresco.
Вино к ужину тут не просто слова, в виной карте более 300 этикеток. К ядру из вертикалей Barolo и Barbaresco, а также вин пьемонтской винодельни Scarpa, основанной в 1900 году, примыкают шампанское, Бургундия в «новосветском» стиле, а также старые винтажи Бордо — местами последние бутылки в Москве.
Бренд-шеф Александр Ермаков про Пьемонт знает если не все, то многое, и хорошо понимает, какой должна быть кухня к вину. Хлеб у него замешивают на собственной закваске, кетчуп коптят для усиления вкуса, а мясо долго выдерживают в камерах вызревания до получения выраженных ореховых нот.
Меню Barbaresco — емкое, с точно расставленными акцентами. В качестве пролога берите террин из теленка в беконе вместо теста и поленту. Она - незабываемая. Чуть хрустящие кубики ее словно наполнены воздухом и вкусом той самой молочной кукурузы, которую у нас принято есть в начале лета на южных курортах. В фирменное ризотто «Барбареско с горгонзолой» замешано легкое красное вино, а итальянская версия биф бургиньона с бароло даст фору оригиналу.
Почему Barbaresco спикизи? Потому что своего входа у ресторана нет. Вход в него можно найти за бархатными занавесями в глубине De Torino.
@foodiscovery #новоеместо
