Итальянцы называют эти картофельные клёцки ньокки. Нежные, чуть упругие, они буквально тают, впитывая аромат базилика и сливочность сыра.
Да, можно купить готовые, но поверьте, домашние ньокки не просто вкуснее: они другие. В них есть душа. Та самая лёгкая неровность формы, мягкость теста. И сделать их проще, чем кажется.
Что понадобится (на 3–4 порции):
Для ньокки:
• Картофель (лучше крахмалистые сорта) — 600 г
• Мука — 180–200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
Для песто:
• Базилик свежий — 50 г
• Кедровые орехи — 30 г
• Пармезан (Parmigiano Reggiano) — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло extra virgin — 80 мл
• Соль — щепотка
Для сборки:
• Страчателла — 150 г
• Дополнительно пармезан — 30 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Перетёртые томаты — 6-8 ст. л.
Как готовим:
1. Ньокки. Запеките картофель в мундире при 190°C около 30 минут (для средних клубней) в Грандшефе на режиме Bake. Очистите и разомните в пюре. Добавьте муку, яйцо и соль. Быстро замесите тесто — оно должно быть мягким, но не липким. Скатайте в жгуты, нарежьте кусочками и слегка прижмите вилкой.
Листайте фото: 👉
2. Варка. Опустите ньокки в кипящую подсоленную воду. Когда всплывут, варите ещё 1 минуту и сразу доставайте шумовкой. 👉
3. Песто. В блендере соедините базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок и масло. Взбейте до однородной пасты. При необходимости добавьте ещё масла. 👉
4. Сборка. В чашу Грандшефа налейте немного оливкового масла, добавьте протёртые томаты и прогрейте соус 2-3 минуты, чтобы он загустел и стал ароматным. Аккуратно выложите отваренные ньокки, перемешайте, чтобы они покрылись соусом, и прогрейте вместе ещё 2 минуты. 👉
5. Подача. Выложите ньокки на тарелку, сверху добавьте страчателлу, немного песто и посыпьте кедровыми орешками. Завершите каплей оливкового масла и подавайте сразу!
✍ Так вкусно потому что песто работает как ароматный соус, обволакивающий каждый кусочек, а страчателла придаёт блюду кремовость и тот самый эффект «тянущейся» подачи.
🌱Важно!
Не заворачивайте картофель в фольгу — она блокирует поток воздуха. Лучше вымойте и обсушите клубни, запекайте прямо в кожуре. Поверхность чуть подсохнет, и вы получите именно ту «сухость», которая нужна, чтобы тесто для ньокки не впитало лишнюю влагу.
Присоединяйтесь к сообществу ГРАНДШЕФнутых в Телеграм.
У вас еще нет ГРАНДШЕФА? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: