Вкуснейший салат из баклажанов на зиму — благодаря правильной термообработке и маринаду из чеснока, уксуса и масла — удивительным образом напоминает маринованные грибы.
Баклажаны получаются ароматными и очень нежными, а сочетание чеснока и зелени придаёт закуске насыщенный «грибной» вкус.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2,5 кг
Лук репчатый — 200 г
Петрушка свежая — 70 г
Чеснок — 30 г
Соль — 35 г
Сахар — 7 г
Уксус 9% — 60 мл
Масло растительное — 100 мл
Приготовление:
Нарежьте баклажаны крупными кубиками.
Лучше использовать круглые баклажаны — они нежные, без горечи и с минимальным количеством семян.
Вскипятите воду, опустите баклажаны и варите 3 минуты под крышкой с момента закипания.
Затем откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде.
Лук нарежьте четверть кольцами, петрушку мелко порубите, чеснок измельчите ножом.
В большой емкости соедините баклажаны, лук, петрушку и чеснок.
Добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло.
Осторожно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить форму кусочков баклажанов.
Разложите салат по стерилизованным банкам, плотно закрутите крышки.
На дно кастрюли постелите салфетку, поставьте банки, налейте воду до “плечиков” и накройте крышкой.
После закипания стерилизуйте 30 минут при умеренном кипении.
Аккуратно достаньте банки, переверните крышками вниз и укутайте до полного остывания.