Это мой самый любимый салат из баклажанов. Если он есть в меню заведения, то я его возьму обязательно.
Уровень сложности - на мой взгляд, очень простой.
А еще мне нравится, что в разных местах он может достаточно сильно различаться ингредиентами, а значит и вкусом.
1. Орешками - они могут быть как кедровые, так и дробленые миндаль, фундук и даже грецкие. Часто в салат добавляют поджаренные семечки подсолнуха, кунжута или тыквенные. Жарят их отдельно. А сочетать можно все вместе по вкусу.
2. Так и сыром - он может быть козьим, сливочным творожным или, как у меня в данном рецепте - Сулугуни и Сливочный.
3. Салатовые листья могут быть смесью салатов, а также любой другой любимой зеленью - видела рецепты с петрушкой, укропом, кинзой и даже зеленым луком. Тут, что есть в наличии и как запросит фантазия.
4. Соус - это та "изюминка", которая придает закуске именно ресторанный вкус. У меня будет "Кисло-сладкий" от Махеев, но можно и других фирм типа Хайнц, а также сладкий соус Чили, сладкий Брусничный соус или просто Соевый соус. Кому что больше нравится.
5. Баклажаны я постаралась опять купить тепличные, благо они были в магазине. Они отличаются малым содержанием соланина ( зеленый слой под шкуркой), а значит и отсутствием горьковатого привкуса.
В них или совсем нет семечек, или они недоразвитые и мягкие. Если баклажаны обычные грунтовые, разрезав их напополам, я стараюсь хотя бы частично вычистить оттуда семена. Сильно их не люблю, хотя многие их просто не замечают. Магазинные баклажаны надо перед приготовлением либо замочить в подсолёной воде, либо просто посолить, подержать в соли 15 минут, а потом смыть и обсушить.
6. Помидоры в оригинальных рецептах обычно Черри. Но можно просто порезать крупные помидоры на кубики или как угодно.
У меня сегодня будут желтые помидорки сорта "Утёнок" с носиком - сохранились от урожая только мелкие! Чем не Черри! Их мы разделим просто на половинки.
7. Крахмал тоже может быть разным: или кукурузным, что чаще встречается в рецептах, или, как у меня - картофельный.
В разных рецептах использование крахмала разное. Кто-то просто обваливает, засунув кусочки баклажанов в пакет и насыпает туда крахмал. А кто-то делает что-то типа кляра - немного добавляя в крахмал воды. Я буду просто обваливать
Кто и что может добавлять в этот салат - дальше уже каждый придумывает сам.
О чём надо помнить, готовя эту закуску:
- Собирать салат надо каждую порцию отдельно из уже приготовленных овощей и только практически перед подачей на стол. Баклажаны сверху!
- Проблема в том, что корочка на баклажанах при перемешивании быстро намокает и перестает быть хрустящей. По этой же причине салат не делают впрок, а едят сразу. Благо он такой вкусный
- Делать надо понемногу - сколько порций сразу съедят, столько и делать. Об этом надо помнить перед приготовлением. Хотя и после сильно невкусным он не будет. Просто уйдет корочка.
- Масло для жарки наливают как для фритюра - много. Можно, как я в казане, а можно в небольшой кастрюльке. Нагревают достаточно сильно.
- Баклажаны обсушивают в салфетках или полотенце. Слегка подсаливают и порциями кидают в масло.
- Жарить надо до золотистой корочки. Обычно 3 -4 минуты.
- Затем их выкладывают на салфетку, чтобы дать стечь маслу.
- Сыр сливочный тоже желательно класть в салат в последнюю или предпоследнюю очередь.
- Соус наливать немного, чтобы не перебить вкус овощей.
- Получилось очень вкусно!
- У меня салат получился не дешевым, но его всегда можно видоизменить!
Приятного все аппетита!
- P.S. Салат заменил нам ужин! И вы не поверите, но мы съели всё! Уж очень было вкусно! Соус оказался хорош. А вот Сулугуни, возможно подойдет в нем не всем. Лучше были бы те сыры, которые идут в Греческий салат. Но нам все равно понравился. Следующий сделаем Греческий - помидорки еще есть!
А вам понравился?