В домашних условиях ханум чаще всего готовят в виде рулета. Во время поездки в Узбекистан я попробовала такой ханум в ресторане и была поражена его вкусом. Теперь я готовлю его по этому рецепту и хочу поделиться с вами.
**Рецепт теста:**
- 1 кг муки
- 2 яйца
- 600 мл тёплой воды
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 2 ч. л. соли
**Начинка:**
- 600 г фарша
- 1 луковица (около 70 г, можно взять больше)
- 3 картофелины (по 150 г каждая)
- Соль, приправы по вкусу
**Подлив:**
- 1 средняя луковица
- 3 морковки
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ч. л. сметаны
- Соль, специи
В глубокой миске взбейте яйцо, добавьте воду, растительное масло (2 ст. л.) и соль (2 ч. л.). Тщательно перемешайте. Сначала работайте ложкой, затем, когда тесто загустеет, месите руками. Тесто должно стать упругим и эластичным.Собрать тесто в шар, накрыть.
Нарежьте картофель и лук мелкими кубиками. Смешайте фарш, лук и картофель, добавьте соль и специи по вкусу, тщательно перемешайте.
Раскатайте тесто, выложите фарш и аккуратно закрепите края.
Смажьте форму маслом и положите в нее ханум. Варите в пароварке 40 минут.
Приготовьте подлив:
- Нарежьте луковицу кубиками и обжарьте.
- Натрите морковь и тоже обжарьте.
- Добавьте томатную пасту и продолжайте жарить.
- Введите сметану и хорошо перемешайте.
- Посолите и добавьте специи по вкусу.
- В конце влейте немного воды, чтобы соус стал менее густым.
Секрет настоящего ханума, как в ресторане, кроется в его особенной подаче. Я беру пищевую пленку с большим запасом, чтобы обвернуть, и выкладываю его на дно кастрюли. Затем кладу слой ханума, заливаю его подливом, снова кладу ханум и повторяю этот процесс.
Тщательно заворачиваю пленкой.
Закрываю крышкой и укутываю теплым полотенцем. Не подаю сразу, как часто делаем дома, — прямо из мантышницы, пока горячий. Нет, даю настояться несколько часов, чтобы он пропитался подливой и дошёл в собственном соку. Вкус получается совсем другим, почти ресторанным. Домашний и ресторанный ханум — это два разных блюда.
Перед подачей его посыпают маринованным луком с зеленью и едят руками. Лук нарезают кольцами или полукольцами, кладут в тарелку, заливают холодной водой с уксусом и маринуют около часа. Всем приятного аппетита.