Свежая, вареная, запечённая, жареная — тыква хороша в любом виде. Из неё готовят блинчики, рагу, повидло, джемы, пудинги, делают начинку для пирогов и тортов. Из тыквы получаются лёгкие полезные супы и отличный гарнир, особенно для жирных мясных блюд, поскольку благодаря витамину T она помогает усваивать тяжёлую пищу. Итальянцы делают из тыквы равиоли, японцы — темпуру, азиатские кулинары — нежные десерты.
Запечённая тыква в медовой глазури с миндалём
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 45 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Миндаль — 80 г
- Тыква баттернат — 1,8 кг
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
- Уксус яблочный — 2 ст. л.
- Мёд — 4 ст. л.
- Лавровый лист — 10 шт.
- Соль морская среднего помола — по вкусу
- Перец чёрный крупномолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Обжаривайте миндаль на сковороде без масла 5 минут, помешивая. Остудите и крупно порубите тяжёлым ножом.
Шаг 2
Тыкву очистите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и выложите на разделочную доску срезом вниз. Вдоль половинок воткните деревянные шампуры. Острым ножом нарежьте половинки тыквы на ломтики толщиной 5 мм, прорезая мякоть лишь до шампуров.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень пергаментом и выложите подготовленную тыкву срезом вниз. Смажьте оливковым маслом, плотно накройте фольгой и запекайте 1 час. Снимите фольгу и готовьте тыкву ещё 20 минут до золотистого цвета.
Шаг 4
Налейте в сотейник уксус, добавьте мёд и лавровый лист. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до умеренного и готовьте 4–5 минут.
Шаг 5
Достаньте тыкву из духовки и полейте половиной медовой глазури. В надрезы вложите лавровые листья. Верните тыкву в духовку и запекайте ещё 10 минут.
Шаг 6
Готовую тыкву полейте оставшейся глазурью, посолите, поперчите, посыпьте рубленым миндалем и подавайте.
Веганский стейк с тыквенным пюре и льняными семечками
Количество порций: 2
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Тыква — 400 г
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Имбирь (корень) — 4 см
- Куркума — ½ ч. л.
- Стейк веганский — 2 шт.
- Семечки тыквенные — 1 ст. л.
- Семечки льняные — 1 ст. л.
- Тыквенное масло — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Положите тыкву, разрезанную на 4 части, в рукав для запекания, полейте 1 ч. л. оливкового масла, посолите, завяжите рукав и запекайте 10–20 минут, в зависимости от сорта, до мягкости тыквы. Затем удалите кожуру, мякоть разомните в пюре.
Шаг 2
Имбирь очистите и очень мелко порубите. В сотейнике на слабом огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте имбирь, куркуму и готовьте 2 минуты. Полейте тыквенное пюре имбирным маслом, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3
На оставшемся оливковом масле обжаривайте веганские стейки согласно инструкции на упаковке. Посолите и поперчите. Выложите горячие стейки на тарелки, рядом выложите тыквенное пюре. Посыпьте семечками, полейте тыквенным маслом и подавайте.
Рыжие сырники с тыквой
Количество порций: 6
Время приготовления: 35 мин + 10 мин на подготовку + 10 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Изюм светлый — 50 г
- Тыква — 200 г
- Творог (9%) — 500 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Мёд — 2 ст. л.
- Мука — 4 ст. л.
- Крупа манная — 4 ст. л.
- Топлёное масло — 2 ст. л.
Для подачи:
- Сметана — 200 г
- Варенье — 200 г
- Ягоды (смесь) — 200 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте изюм кипятком, накройте крышкой и настаивайте 10 минут. Затем воду слейте, изюм обсушите. Тыкву очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой тёрке.
Шаг 2
Смешайте в миске творог, яйцо, мёд, 2 ст. л. муки и манку, измельчите погружным блендером до однородности. Добавьте тыкву, перемешайте. Поставьте тесто в холодильник на 10 минут.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 120 °С. Смачивая руки горячей водой, слепите небольшие круглые толстенькие сырники. Обваляйте в оставшейся муке со всех сторон, стряхните лишнюю.
Шаг 4
Разогрейте в сковороде масло (возьмите сковороду с антипригарным покрытием, тогда масла потребуется немного) и обжаривайте сырники на среднем огне без крышки с обеих сторон до румяной корочки.
Шаг 5
Обжаренные сырники поставьте в духовку и доводите до готовности примерно 10 минут. Подавайте тёплыми, со сметаной и вареньем / мёдом или ягодами.
Тыква с муссом из сливочного сыра
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Тыква — 600 г
- Сыр козий мягкий — 300 г
- Сливки (30–35%) — 100 мл
- Кедровые орехи — 2 ст. л.
- Пармезан тёртый — 100 г
- Кинза — 2 веточки
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Тыкву, не очищая, разрежьте на длинные дольки, удалите семена. Посолите тыкву, переложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 20 минут.
Шаг 2
Козий сыр взбейте блендером со сливками.
Шаг 3
Разложите тыкву по тарелкам, посыпьте кедровыми орехами, тёртым пармезаном и украсьте листиками кинзы. Рядом выложите мусс и подавайте.
Тыквенный суп-пюре с бататом
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Тыква — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Батат (сладкий картофель) — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода без газа — 1 л
- Соль — по вкусу
Для подачи:
- Семечки тыквенные — 50 г
- Микрозелень — для украшения
Способ приготовления:
Шаг 1
Все овощи очистите, нарежьте средними кубиками (чеснок — дольками), выложите в кастрюлю и залейте водой.
Шаг 2
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, посолите и варите овощи 30 минут. Немного остудите суп и взбейте блендером.
Шаг 3
Разлейте суп-пюре по тарелкам, посыпьте тыквенными семечками, украсьте микрозеленью и подавайте.
Тыковка, фаршированная индейкой и шпинатом
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Тыква — 1,5 кг
- Индейка (филе бедра) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Топлёное масло — 3 ст. л.
- Шпинат — 300 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Сливки (22%) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Отрежьте у тыквы верхнюю треть. Удалите семена. Аккуратно выньте мякоть тыквы ложкой (можно помогать себе ножом), оставляя стенки толщиной примерно 1,5 см.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 150 °С. Поставьте тыкву в духовку на 15–20 минут — расположите её на решётке в нижней трети духовки. Рядом положите «крышку» хвостиком вниз.
Шаг 3
Пока тыква запекается, нарежьте мясо индейки небольшими кусочками, посолите и поперчите. Очистите лук, нарежьте чуть мельче, чем индейку. Порциями обжарьте лук с индейкой на топлёном масле до румяной корочки.
Шаг 4
Достаньте тыкву из духовки, оберните низ в пару слоев фольги, установите в форму для запекания. Смешайте шпинат с индейкой и луком, заполните тыкву этой смесью.
Шаг 5
Чеснок очистите и измельчите, смешайте со сливками, посолите и поперчите. Залейте начинку тыквы сливками.
Шаг 6
Поставьте тыкву в нижнюю треть духовки. Закройте тыквенной «крышкой». Запекайте примерно 25 минут до мягкости тыквы и готовности индейки. Подавайте тыковку горячей.
Тыквенный хлеб
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 ч 30 мин + 30 мин на остывание + 1 ч 10 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г
- Сахарный песок — 2 ст. л.
- Дрожжи прессованные — 10 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 4 ст. л.
- Мука — 600 г
- Кунжут белый (семена) — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Шаг 1
Тыкву очистите, нарежьте средними кусочками, выложите в сотейник и залейте небольшим количеством воды. Варите тыкву примерно 20 минут до мягкости. (Можно также запечь овощ в духовке, разогретой до 200 °С. Сбрызните тыкву оливковым маслом и запекайте 20–30 минут).
Шаг 2
Слейте воду, сохранив полстакана жидкости. Когда жидкость немного остынет, добавьте в неё 1 ст. л. сахара, дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи «заработали».
Шаг 3
Тыкву измельчите блендером в пюре или протрите через сито. В тёплое пюре добавьте оставшуюся 1 ст. л. сахара, соль и 2 ст. л. сливочного масла. Перемешайте до однородности.
Шаг 4
Влейте в тыквенно-масляную массу дрожжевую смесь и, понемногу добавляя муку, замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не станет нежным, пластичным и перестанет липнуть к рукам. Оставьте тесто для расстойки на 1 час — оно должно увеличиться в объёме в 2–3 раза.
Шаг 5
Обомните подошедшее тесто и ещё раз вымесите, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте форму для выпечки 1 ст. л. сливочного масла, выложите тесто и смажьте его оставшейся 1 ст. л. масла. Присыпьте тесто кунжутом и выпекайте примерно 1,5 часа. (Можно также выпекать хлеб на противне, выложив тесто в виде каравая).
Шаг 7
Готовый хлеб заверните в чистое полотенце, чтобы он немного остыл. Затем нарежьте и подавайте.
Тыквенные мини-паи
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 ч 30 мин + 15 мин на остывание + 2 ч на охлаждение
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 320 г
- Соль — ½ ч. л.
- Сахарный песок — ½ ст. л.
- Сливочное масло — 100 г
- Вода без газа — 3 ст. л.
Для начинки:
- Тыква — 500 г
- Сахарный песок — 180 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Способ приготовления:
Шаг 1
Для теста просейте 260 г муки с солью. Добавьте сахар и нарезанное кусочками сливочное масло. Перетрите руками в крошку, влейте 3 ст. л. ледяной воды и замесите гладкое тесто. Скатайте тесто в шар и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 2
На присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте тесто и вырежьте из него круги — половина из них должна быть немного больше формочек для маффинов, половина — чуть больше форм для мини-тартов. Разложите тесто по формам, закрыв дно и бортики. Лишнее тесто срежьте (оно пригодится для украшений) и верните формы в холодильник на 1 час.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте тесто листом пергамента, сверху насыпьте сухую фасоль и выпекайте основы для мини-паев 15 минут. Удалите пергамент с фасолью и верните формы в духовку на 5 минут. Немного остудите.
Шаг 4
Нарежьте тыкву небольшими кусочками и варите 15 минут. Взбейте блендером тыкву, сахар и масло. Не переставая взбивать, по одному добавляйте яйца. Распределите начинку по формам.
Шаг 5
Из оставшегося теста вырубкой вырежьте украшения, выложите на начинку и выпекайте мини-паи 45 минут. Подавайте тёплыми.
Тыквенное пралине со сливочным кремом и голубикой
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин + 2 ч на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Сливочное масло — 30 г
- Орехи микс — 100 г
Для крема:
- Сливки (22%) — 200 мл
- Кремчиз — 200 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Какао-порошок — 1 ч. л.
Для подачи:
- Голубика — 100 г
- Мята свежая — 2 веточки
Способ приготовления:
Шаг 1
Тыкву очистите, нарежьте крупными кубиками, выложите в кастрюлю, засыпьте 100 г сахарной пудры и оставьте на 2 часа.
Шаг 2
Когда тыква даст сок, поставьте кастрюлю на небольшой огонь и тушите тыкву 20–25 минут до мягкости. Затем разомните в пюре.
Шаг 3
Растопите сливочное масло в сковороде на небольшом огне и всыпьте оставшиеся 50 г сахарной пудры. Когда пудра начнёт плавиться, выложите в сковороду орехи и перемешайте.
Шаг 4
Расстелите пергамент на столе, выложите орехи и остудите. Затем измельчите блендером. Немного ореховой крошки отложите для подачи, остальную смешайте с тыквенным пюре.
Шаг 5
Для крема взбейте сливки миксером, добавьте кремчиз, сахарную пудру и какао. Перемешайте.
Шаг 6
Разложите тыквенное пралине в посуду для подачи, сверху — сливочный крем. Посыпьте ореховой крошкой, украсьте голубикой, мятой и подавайте.
Тыквенно-яблочный латте
Количество порций: 1
Время приготовления: 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Пюре тыквенное — 100 г
- Пюре яблочное — 40 г
- Молоко топлёное — 80 мл
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Ванилин — на кончике ножа
- Корица молотая — ¼ ч. л.
- Мускатный орех (тёртый) — на кончике ножа
- Имбирь сушёный молотый — на кончике ножа
- Кофе эспрессо — 40 мл
Для подачи:
- Сливки взбитые — 50 г
- Корица молотая — ¼ ч. л.
- Корица в палочках — 1 шт.
Способ приготовления:
Шаг 1
Выложите тыквенное и яблочное пюре в сотейник. Добавьте молоко, сахар и все пряности. Поставьте на медленный огонь и, не доводя до кипения, взбивайте с помощью венчика в пену.
Шаг 2
Вылейте тыквенно-яблочную смесь в кружку и аккуратно добавьте горячий эспрессо так, чтобы слои не смешивались.
Шаг 3
Украсьте латте взбитыми сливками, посыпьте молотой корицей и подавайте с палочкой корицы.
Выбирайте для своих блюд большие плоды, поскольку они имеют более плотную и сладкую мякоть. Считается, что тыкву лучше всего запекать в духовке или сочетать с разными овощами и крупами. И обязательно используйте специи. При запекании — кардамон, мяту, чили, шафран, смесь карри; в супе — чёрный перец, чабер, куркуму, имбирь, кориандр; в десертах — корицу, мускатный орех. И помните: в «Ленте» вы всегда найдёте тыкву разных сортов, цветов и форм. Причём цены вас приятно удивят, особенно в сезон. Тыква полезна, невероятно вкусна и неприхотлива в приготовлении. Пусть наши рецепты разнообразят ваш рацион. Пробуйте, творите, экспериментируйте. Тыква идеально подходит для этого.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты