Хотите, чтобы хлеб был пышным, ароматным и дольше оставался свежим?
Секрет прост — добавьте мальтозную ржаную патоку!
✨ Она помогает дрожжам быстрее работать → хлеб лучше поднимается.
✨ Делает корочку красивой и золотистой 🍞
✨Обогащает вкус и аромат хлеба, придаёт лёгкие карамельные и ржаные ноты.
✨ Удерживает влагу 💧 → хлеб не черствеет несколько дней.
Рекомендованные дозировки⬇️
- Пшеничный хлеб — 2–4 % от массы муки. (Например, на 1 кг муки — 20–40 г патоки).
- Ржаной и ржано-пшеничный хлеб — 3–6 % от массы муки. (На 1 кг муки — 30–60 г патоки).
- Сдобные изделия — до 8 %, если нужен карамельный привкус и яркий цвет.
Как вводить в тесто⬇️
1.Патоку предварительно слегка подогреть ♨️ (до 35–40 °C), чтобы стала более текучей.
2.Растворить её в части воды для теста
Внести вместе с жидкой фазой (вода, молоко, яйца и т.п.).
Технологические нюансы:
✔️ Учитывайте сладость: патока частично заменяет сахар (обычно до 30–50 %).
✔️ Если используете больше 5–6 %, следите за влажностью теста — патока удерживает влагу.
✔️ Для ржаных сортов хлеба патока усиливает «родной» вкус и аромат зёрен 🌾.
👉 Итог: мальтозную ржаную патоку лучше вводить вместо части сахара и воды, а не дополнительно — так баланс рецептуры сохранится, а хлеб получится мягким, ароматным и дольше не будет черстветь.
Заказывайте на маркетплейсах — быстро, удобно и выгодно!
(PROFFI арт. WB 23112560 OZON 1776976221)
