Есть в нашей памяти особые вкусы. Те самые, что навсегда врезаются в сердце и переносят нас в один миг в далекое детство: в солнечную кухню, заставленную цветами, где на столе шкворчит сковорода с чем-то невероятно ароматным. Для меня таким волшебным порталом стала фирменная жареная картошка моей бабушки. Но не простая, а с загадочными «крокодильчиками» – ручной работы нудлями, которые впитывают все соки и становятся главной изюминкой блюда.
Есть в нашей памяти особые вкусы. Те самые, что навсегда врезаются в сердце и переносят нас в один миг в далекое детство: в солнечную кухню, заставленную цветами, где на столе шкворчит сковорода с чем-то невероятно ароматным. Для меня таким волшебным порталом стала фирменная жареная картошка моей бабушки. Но не простая, а с загадочными «крокодильчиками» – ручной работы нудлями, которые впитывают все соки и становятся главной изюминкой блюда.
Этот рецепт – гимн простым продуктам. Когда из картошки, кефира и горсти муки нужно создать настоящее чудо. И оно получается! Хрустящий картофель, нежные, упругие жгутики теста, пропахшие чесноком и укропом... А подавалось это богатство с ледяной домашней простоквашей и хрустящей квашеной капустой. Поверьте, после этого блюда не захочется никаких ресторанов. Делюсь семейным сокровищем!
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг (очищенного)
- Кефир – 100 мл
- Соль – 1/3 ч. л. для теста + 1/2 ч. л. для картошки
- Сода – 1/2 ч. л.
- Мука – 100-150 г (просеянная)
- Вода – 200 мл
- Чеснок – 3 зубчика
- Укроп – небольшой пучок, по вкусу
- Сливочное масло – 30 г
- Растительное масло – для жарки (бабушка иногда использовала вытопленное сало со шкварками – это высший пилотаж!)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто. В миску вливаем 100 мл кефира, добавляем 1/3ч.л. соли, половину ч. л. соды, если кефир не кислый как у меня добавьте щепотку лимонной кислоты, так сода точно погасится и не будет привкуса соды.
Перемешиваем и добавляем просеянную муку постепенно. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Мне требуется 120 грамм. Убираем тесто в мешочек, пока будет подготавливать картофель.
Картофель свежий очистим. Вес очищенного картофеля 1 кг.
Нарежем картофель соломкой.
Теперь берем тесто, делам его на части весом примерно 10-15 гр.
Берем кусочек теста, делаем колбочек и теперь рукой катаем жгутик. Должны получится вот такие жгутики, бабушка их называла крокодильчики.
Берем глубокую сковороду, я беру вок.
Наливаем растительное масло по вкусу, хотите пожирнее добавьте масла больше. Бабушка иногда вместо масло добавляла сало. Выжаривала сало до шкварок и на этом сале готовила.
Кладем картофель, добавляем половину ч. л. соли, черный перец и перемешиваем. Теперь на картофель кладем крокодильчиков.
Наливаем 200 мл воды, вода должна покрывать картофель до половины. Закрываем плотной крышкой. Если есть отверстие для выхода пара, его нужно закрыть. Во время приготовления крышку не открываем.
Включаем плиту, устанавливаем небольшой огонь, у меня 9 режимов я готовлю на 6 режиме. Готовность можно понять когда нудли поменяют цвет на коричневый, цвет меняется из-за того что низ картофеля поджаривается до золотистого цвета. По времени у меня занимает 40 минут.
Берем 3 зубчика чеснока и мелко рубим его. Укроп мелко порежем. Сливочное масло 30 грамм растопим, добавим чеснок и укроп, перемешиваем.
Теперь когда картофель готов снимаем крышку, нудли смазываем маслом с чесноком, оставляем на пару минут пропитаться.
Теперь можно подавать к столу Поджаристый картофель с ароматными нулями подаем с соленьями. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если котлеты обвалять в кукурузной муке, она не горит на сковороде, получатся красивые, румяные, золотистые котлетки.
✔️ Если вырезаю из бумаги для выпечки круг для круглой формы, обрезки Не выбрасываю, протираю краны, благодаря этому краны долгое время при попадании на них воды остаются без разводов, и блестят как новые. По необходимости процедуру повторяю.
✔️ Фаршировать перцы фаршем намного удобнее с помощью кондитерского мешка, если такого нет, можно воспользоваться обыкновенным мешочком, прорезав в уголке отверстие побольше. И перцы и руки чистые.
✔️ Чтобы шампиньоны порезать на красивые ровные пластины, используйте яйцерезку.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.