Почему тесто не поднимается в холодильнике? #кучерявыесоветы У холодной ферментации есть два главных врага. Первый — слишком низкая температура (около +4°C и ниже), при которой брожение практически останавливается. Второй — слабая, неактивная закваска. Если с температурой всё в порядке, стоит заняться ее укреплением: кормить чаще, большими порциями или даже с небольшим количеством сахара для активации.
Почему тесто не поднимается в холодильнике?
#кучерявыесоветы
У холодной ферментации есть два главных врага. Первый —
слишком низкая температура (около +4°C и ниже), при которой брожение практически останавливается.
Второй — слабая, неактивная закваска. Если с
температурой всё в порядке, стоит заняться ее укреплением: кормить чаще, большими порциями или даже с небольшим количеством сахара для активации.
