А вы знали, что пастернак еще называют белый корень, белая морковь или полевой борщ, а его корнеплоды содержат:
витамины (С, В1, В2, В6, РР), каротин, пектины, минеральные соли, эфирные масла, придающие пастернаку специфический запах,
калий (350-400 мг в 100 граммах), что позволяет рекомендовать пастернак для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний,
большое количество клетчатки (3,4 г в 100 граммах сырого овоща) — для решения многих проблем желудочно-кишечного тракта.
Низкая калорийность (около 70 ккал в 100 граммах) привлечет внимание людей, соблюдающих диету.
Кстати, он занимает одно из первых мест среди корнеплодов по содержанию легкоусвояемых углеводов (16 г – в 100 г сырого овоща), что обязывает внимательно относиться к пастернаку больных диабетом.
Пастернак можно готовить в горячей воде, добавлять к супам и тушеным блюдам. Для приготовления пюре корень варят, измельчают и смешивают с маслом, сливками и специями — корицей или мускатным орехом. Когда его добавляют при жарке мяса, то сахар, содержащийся в пастернаке, карамелизуется, что дает интересный гастрономический эффект.
Источник: Роспотребнадзор по Красноярскому краю