ингредиенты:
кабачки 1,5 кг
лук 0,5 кг
томатная паста 500 г
уксус 100 г
сахар 200 г
соль 2 ст л
лавровый лист 2 шт
чеснок по желанию
перец чили по желанию
Кабачки режу на мелкие кубики, чтобы быстрей сварились. Лук я тоже нарезала кубиками, но крупными.
Еще я буду добавлять чеснок и перец молотый чили. Чеснок я взяла 1 головку и нарезала его на пластинки.
Все овощи я переложила в кастрюлю, в которой буду варить.
Сюда же я добавляю соль, все хорошо перемешиваю и даю постоять 10-15 минут, чтобы овощи дали сок. После того как овощи дала сок, добавляю сахар и ставлю на огонь.
Как только хорошо закипит, огонь убавляю и варю на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Варю при закрытой крышке 30 минут.
После того как я проварила овощи 30 минут, добавляю в них чеснок и буду пробивать их погружным блендером до пюре образного состояния. Затем добавляю сюда лавровый лист, томатную пасту, уксус и перец чили. Все перемешиваю, ставлю на огонь и варю при закрытой крышке минут 10, периодически помешивая чтобы не пригорело. Если кетчуп получается жидковатый, то варим до той густоты, которая вам нужна, после этого лавровый лист удаляем из кетчупа.
Горячий кетчуп разливаем по банкам. Я использую не большие банки по 500 мл, 370мл, 250мл.
Переворачивать банки не обязательно. Укрываем махровым полотенцем и оставляем до полного остывания.