Не знаете, что делать со сливами? Превратите их в десерт, который исчезнет со стола за пять минут. Этот фрукт создан для выпечки: сочная мякоть с легкой кислинкой держит форму в духовке и не превращается в кашу. Сезон длится до середины осени: времени для экспериментов достаточно. Попробуйте четыре рецепта десертов из слив: от простого деревенского пирога до воздушного мусса без выпечки.
В чем преимущества сливы для выпечки
Слива выигрывает у других фруктов в выпечке по нескольким причинам. Баланс сладости и кислоты делает вкус ярким, но не приторным. Плотная мякоть не превращается в кашу при высокой температуре и сохраняет форму.
Фрукт универсален в сочетаниях: подходит и к песочному, и к дрожжевому тесту, к сливкам, йогурту, пряностям вроде корицы и кардамона. Пектин в составе помогает муссам и желе застывать даже без лишнего желатина.
Кроме того, с середины лета до середины осени сливы доступны по разумной цене. Можно пробовать разные сорта и искать свои идеальные комбинации для вкусных десертов из слив.
Деревенский сливовый пирог в духовке — классика жанра
Рецепт без лишних заморочек: простое тесто на сливочном масле, сочные сливы, легкая пряность бадьяна и свежесть тимьяна. Настроение перехода от лета к осени — в одном пироге.
Ингредиенты для теста
- Мука — 180 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Несоленое сливочное масло — 8 ст. л. (холодное)
- Ледяная вода — 4–6 ст. л.
Ингредиенты для начинки
- Сливы — 8–10 шт.
- Сахар — 6–8 ст. л. (регулируйте количество в зависимости от сладости слив)
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Свежий тимьян — 1 ч. л. листьев
- Молотый бадьян — ½ ч. л.
- Соль — щепотка
- Яйцо — 1 шт.
- Тростниковый сахар — 2 ст. л.
Приготовление
- Нарежьте холодное сливочное масло тонкими ломтиками и быстро разотрите с мукой, сахаром и солью до состояния крошки. Влейте ледяную воду (столько, чтобы тесто собралось в комок), и сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
- Сливы без косточек нарежьте дольками, смешайте с сахаром, солью, лимонной цедрой и соком, тимьяном, бадьяном и мукой.
- Раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см, переложите на противень с пергаментом. Выложите сливы, оставив края по 4–5 см. Заверните бортики и смажьте их яйцом, посыпьте тростниковым сахаром.
- Выпекайте сливовый пирог в духовке 30–35 минут при температуре 190 °C, пока корочка не станет румяной, а начинка не начнет пузыриться. Остудите в течение 30 минут, затем нарежьте и подавайте с шариком ванильного мороженого.
Немецкий сливовый пирог Пфлауменкухен со штрейзелем
Кисло-сладкий пирог с сочными сливами и рассыпчатой крошкой. Это один из самых популярных десертов из сливы в Германии: сахара в нем ровно столько, чтобы уравновесить сливовую кислинку, а штрейзель добавляет текстуре контраст.
Ингредиенты для пирога
- Мука — 240 г
- Сахар — 25 г
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Молоко — 120 мл
- Яйцо — 1 крупное
- Сливочное масло несоленое — 45 г + немного дополнительно для смазывания
- Цедра одного лимона
- Сливы — около 900 г
Ингредиенты для штрейзеля (крошки)
- Мука — 120 г
- Сахар — 65 г
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Сливочное масло несоленое — 60 г
Приготовление
- Застелите форму пергаментом так, чтобы края выступали, и смажьте маслом.
- Сливочное масло нарежьте кубиками и отложите в сторону.
- Соедините муку, сахар и дрожжи. Перемешайте. Добавьте молоко, яйцо, масло и цедру лимона. Замесите тесто до эластичности.
- Переложите тесто в форму, аккуратно распределите по дну. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не поднимется примерно вдвое.
- Приготовьте посыпку. В миске смешайте муку, сахар, корицу и соль. Разомните холодное сливочное масло до состояния крошки с кусочками размером с горошину. Уберите в холодильник.
- Очистите сливы от косточек и нарежьте на четвертинки.
- Разогрейте духовку до 175 °C. Выложите дольки слив кожицей вниз в форму на поднявшееся тесто. Посыпьте штрейзелем.
- Выпекайте 40–45 минут, пока крошка и края теста не подрумянятся, а сливы не пустят сок.
- Возьмитесь за края пергамента и аккуратно извлеките пирог из формы. Переложите его на решетку, дайте слегка остыть, затем нарежьте и подавайте — теплым или уже остывшим.
Йогуртовый сливовый пирог — простой и нежный
Быстрый рецепт: 10 минут подготовки и в духовку. Влажный бисквит на йогурте, сочные сливы и хрустящая корочка сверху. Отличный вариант к чаю.
Ингредиенты
- Сахарная пудра — 280 г
- Растительное масло — 160 мл
- Яйца — 2 шт.
- Цедра одного лимона
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Греческий йогурт — 250 г
- Пшеничная мука — 330 г
- Разрыхлитель — 4 ч. л.
- Сливы — 4–5 шт.
- Сахар — для посыпки
- Сливочное масло — для смазывания формы
Приготовление
- Застелите пергаментом дно и бортики разъемной формы диаметром около 22 см. Смажьте маслом.
- В удобной емкости взбейте сахарную пудру, куриные яйца, цедру лимона, растительное масло, ванильный экстракт и йогурт до получения однородной массы.
- Просейте муку и разрыхлитель, вмешайте в тесто до получения однородной консистенции.
- Перелейте тесто в форму. Выложите половинки слив срезом вниз или вверх (как вам больше нравится), слегка вдавливая их в тесто. Посыпьте сахаром.
- Разогрейте духовой шкаф до 160 °C (с конвекцией). Выпекайте пирог 45–50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Если верх подрумянивается слишком быстро — накройте его фольгой.
Мусс из сливы — воздушный десерт без выпечки
Легкий и вкусный десерт из сливы без выпечки: яркая кислинка и нежная молочная основа. Всего 150 калорий на 100 г.
Ингредиенты
- Сливы без косточек — 300–350 г
- Вода — 1 ст. л. (по необходимости)
- Желатин — 1 упаковка (≈7 г)
- Горячая вода — ½ стакана
- Сахар — ½ стакана
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Сгущенное молоко — ½ стакана
Приготовление
- Выложите сливы в кастрюлю, поставьте на средний огонь и накройте крышкой. Тушите 5–10 минут до мягкости, периодически помешивая. Если масса загустевает или начинает пригорать, добавьте ложку воды. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15–30 минут.
- Растворите желатин в горячей воде. Добавьте остывшие сливы, сахар и лимонный сок, перемешайте до растворения сахара. Уберите смесь в холодильник на 30 минут, пока она слегка не загустеет.
- Взбейте сгущенное молоко миксером. Аккуратно вмешайте в сливовую массу и снова взбейте до пышной консистенции.
- Затем разлейте мусс по креманкам и охладите минимум 3 часа в холодильнике.
Полезные советы по работе со сливами
Для выпечки подходят плотные сорта средней спелости — они держат форму и не выделяют много сока. Для мусса из сливы лучше использовать спелые мягкие плоды — их проще превратить в пюре, и вкус у них более насыщенный.
Предотвратить потемнение мякоти помогает лимонный сок — сбрызните им нарезанные кусочки перед использованием.
Как очистить сливы от косточек
Сделайте надрез по кругу вдоль естественного шва. Поверните половинки в разные стороны — они легко разъединятся. Подденьте косточку ножом или просто вытащите ее пальцами. Если косточка не отделяется, сделайте еще один надрез, разделив половинку пополам. Так удалить косточку будет еще проще.
Как очистить сливы от кожуры
Бланширование — отличный способ быстро и легко снять кожуру со сливы. Чтобы бланшировать сливу, опустите ее в кипящую воду примерно на 30 секунд. Достаньте сливу и сразу же опустите ее в миску с холодной водой. После охлаждения кожица легко снимется, обнажив мякоть.
Как заморозить сливы на зиму
Вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки. Разложить на доске в один слой, заморозить, переложить в пакет. Замороженные сливы подходят для любой выпечки.
Сочетания вкусов: что добавить в десерты из сливы
- Корица и ваниль — классика. Они идеально подчеркивают вкус десертов из сливы, делая их еще выразительнее. Кардамон и имбирь добавляют пряные нотки.
- Миндаль — традиционное сочетание в европейской кухне. Добавьте миндальную муку в тесто или посыпьте готовый пирог лепестками миндаля. Грецкие орехи и фундук тоже подойдут, особенно в виде крошки.
- Яблоки и груши дополняют сливовую начинку. Яблоки придают текстуру, груши — сладость. Персики создают летнее настроение.
- Молочные продукты смягчают кислинку. Маскарпоне, творог, сметана — основа для кремовых прослоек.
- Ром или коньяк (1–2 столовые ложки на пирог) делают десерт праздничным.
Главное правило: слива должна оставаться в центре внимания. Дополнительные ингредиенты должны подчеркивать ее вкус, а не доминировать.
Сливы хороши в любом виде: запеченные в песочном тесте, выложенные на дрожжевую основу или превращенные в воздушный мусс. Выбирайте свой любимый вкусный десерт из сливы и экспериментируйте, пока сезон не закончился.
Как и сливы, которые подходят и для пирога, и для мусса, машинка-триммер Polaris PHC 2400 тоже многофункциональна. Она подходит для стрижки, оформления контуров, креативного дизайна и бритья, а также аккуратно убирает волосы в труднодоступных зонах. Работает и от сети, и от аккумулятора. Автономность впечатляет: до 230 минут, а зарядить можно всего за полтора часа.
Понравилась статья? Ставьте лайк! 👍
