Вот она, пахнет детством и счастьем. Горячая, только что из духовки, с пузырящимся сыром и ароматом поджаристой колбасы. Домашняя пицца. Не идеально круглая, не как в рекламе, но — своя. Настоящая.
Меня часто спрашивают: в чем секрет? Как сделать, чтобы было не просто съедобно, а — пальчики оближешь? Чтобы тесто было воздушным, а не как подошва? Чтобы начинка не плавала в луже томатного сока? Секретов нет. Есть — понимание. Понимание простых вещей, которые превращают набор продуктов в маленький кулинарный шедевр. И сегодня я поделюсь этим с вами. Все по полочкам. От самой простой — классической с колбасой, до изысканной — с грушей и горгонзолой. Поехали.
Но прежде чем мы начнем, один маленький, но важный секрет, который изменит все. Жар. Духовка должна быть максимально разогрета. Я ставлю температуру на 240–250 градусов. Зачем? Чтобы мгновенно начал подниматься кляр, образовалась та самая хрустящая корочка, а сыр растопился, а не высох. Нет конвекции? Не страшно. Просто поставьте противень или форму в верхнюю треть духовки. Готовы? Тогда начнем с азов — с теста.
Секрет номер один: Дыхание теста
Многие его боятся. Зря. Дрожжевое тесто — живое, оно прощает ошибки и благодарно отзывается на внимание. Мой базовый рецепт — прост как пять копеек.
- Мука пшеничная — 500 грамм (и еще немного для подпыла)
- Вода теплая — 300 мл (не горячая! Иначе убьете дрожжи. Проверяю локтем, как молоко младенцу — должно быть приятно)
- Дрожжи сухие — 7 грамм (пакетик)
- Сахар — 1 столовая ложка (еда для дрожжей)
- Соль — 1 чайная ложка (душа теста)
- Масло растительное — 2 столовые ложки (для эластичности)
В глубокой миске растворяю дрожжи и сахар в теплой воде. Жду 5–7 минут — должна появиться шапка пены. Значит, дрожжи проснулись, можно работать дальше. Просеиваю муку горкой, делаю в центре углубление — колодец. Вливаю туда дрожжевую смесь и масло. Начинаю замешивать ложкой, а потом — руками. Да, руки — лучший инструмент. Чувствую, как тесто становится однородным, упругим, перестает липнуть к рукам.
— Главное — не лениться. Месим минут 10–15.
Скатываю в шар, кладу в смазанную маслом миску, накрываю полотенцем и — забываю. На час-полтора. В теплое место, без сквозняков. Оно должно удвоиться в объеме. Вот он — момент истины. Обминаю его, выпуская воздух. И снова даю подойти минут на 20–30. Эта процедура делает тесто по-настоящему воздушным, с красивой, неровной структурой.
Тесто готово. Основа, на которую лягут наши шедевры. Приступим.
1. Домашняя пицца в духовке с колбасой классическая
Это — классика жанра. Та самая, с которой все начинается.
Что нужно для начинки:
- Колбаса вареная или полукопченая — 200–250 грамм (тонко нарезаю соломкой или кружочками)
- Помидоры — 2 штуки (средние)
- Сыр твердый (типа «Российского» или моцареллы) — 200 грамм (крупно тру)
- Кетчуп или томатная паста — 2–3 столовые ложки
- Орегано, базилик — по щепотке
Как готовить:
Разогреваю духовку до 240 градусов. Противень слегка припыляю мукой.
Тесто раскатываю в тонкий пласт. Толщина — примерно 3–4 миллиметра. Не стараюсь сделать идеально ровно. Переношу на противень.
Смазываю всю поверхность кетчупом. Не толстым слоем! Иначе пицца «поплывет».
— Секрет: помидоры нарезаю тонкими кружочками и выкладываю поверх кетчупа. Слегка солю. Это не даст им пустить слишком много сока.
Следующий слой — колбаса. Щедро посыпаю орегано.
И — обильно, щедро, не жалея — сыр. Сыр — это «шуба», он связывает все вместе.
В разогретую духовку. На противень. Выпекаю 10–12 минут. Смотрю по сыру — он должен расплатиться, покрыться румяными пятнами, а края теста — подрумяниться.
Достаю. Даю постоять минуты 2–3, чтобы сыр «схватился». Режу и — наслаждаюсь.
2. Пицца Пепперони в духовке
Острая, пряная, с ароматными кружочками салями. Для тех, кто любит погорячее.
Что нужно для начинки:
- Салями Пепперони — 150 грамм (тонко нарезанная)
- Соус томатный для пиццы — 4–5 столовых ложек
- Сыр моцарелла — 200 грамм (тру на крупной терке)
- Перец чили хлопьями — по вкусу (по желанию, для дополнительной остроты)
- Масло оливковое — 1 чайная ложка
Как готовить:
Духовку — на 250 градусов. Тесто раскатываю, перекладываю на противень.
Смазываю томатным соусом. Равномерно, не до самых краев.
— Секрет: моцареллу немного подсушиваю. Заворачиваю в бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Это предотвратит сырное «озеро» в центре.
Выкладываю большую часть сыра.
Сверху — кружочки пепперони. Они должны слегка заходить друг на друга.
Посыпаю оставшимся сыром и, если хочется острее, хлопьями чили.
Сбрызгиваю краешки теста оливковым маслом — будут золотыми и хрустящими.
В духовку! На 10–12 минут. Пепперони должна слегка поджариться по краям, завернуться «чашечками». Вкус — невероятный.
Знаете, пока наше тесто подходит и пицца зарумянивается в духовке, я всегда думаю о балансе. О том, как важно сочетать продукты. Вот, например, многие сейчас следят за питанием, ищут альтернативы. Я сам прошел через это. Сложно? Да. Но возможно. У нас, кстати, есть подробный план-кето диеты с видео рецептами, с которыми вы непременно похудеете. Взгляните, когда будет минутка — там все разложено по полочкам, никакой магии, только наука и вкусная еда.
3. Пицца Маргарита в духовке в домашних условиях
Королева. Простота, возведенная в абсолют. Здесь важны качество продуктов и точность исполнения.
Что нужно для начинки:
- Помидоры в собственном соку или Сан-Марцано — 300–400 грамм
- Сыр моцарелла (желательно в шариках) — 200 грамм
- Свежий базилик — небольшой пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Масло оливковое — 1 столовая ложка
Как готовить:
Разогреваю духовку до максимума, хоть до 260, если есть режим «гриль».
Готовлю соус. Разминаю вилкой помидоры в миске. Добавляю измельченный чеснок, соль, перец. Никакой варки! Соус должен быть свежим.
Тесто раскатываю очень тонко. Переношу на сухой противень или, идеально, на камень для пиццы.
— Секрет: для Маргариты я не использую противень. У меня есть старый чугунный лист, который я раскаляю в духовке заранее. На него бросаю раскатанное тесто — мгновенный жар снизу творит чудеса!
Смазываю тесто томатной смесью. Тонким слоем.
Выкладываю разорванные руками шарики моцареллы.
Ставлю в духовку. Выпекаю быстро, 6–8 минут. Слежу.
Достаю, когда края подрумянились, а сыр растекся. Сразу же сверху — листочки свежего базилика и сбрызгиваю оливковым маслом. Аромат — обалденный.
4. Пицца 4 сыра домашняя в духовке на противне
Сырная симфония. Для гурманов и любителей сыра во всех его проявлениях.
Что нужно для начинки:
- Сыр моцарелла — 150 грамм (для клейкости и тягучести)
- Сыр пармезан — 50 грамм (для солености и аромата)
- Сыр дор блю или горгонзола — 50 грамм (для пикантности)
- Сыр рикотта — 100 грамм (для нежности и кремовости)
- Сливки 20% или молоко — 2 столовые ложки (для рикотты)
- Орегано сушеный — щепотка
- Перец черный молотый
Как готовить:
Духовку на 230 градусов.
Тесто раскатываю, укладываю на противень.
— Секрет: никакого томатного соуса! Основа — белая. Слегка смазываю оливковым маслом.
Моцареллу и пармезан тру на терке. Дор блю или горгонзолу разминаю вилкой. Рикотту смешиваю со сливками или молоком до кремообразной консистенции.
Сначала равномерно распределяю крем из рикотты.
Сверху — смесь моцареллы и пармезана.
Потом — кусочки горгонзолы.
Посыпаю орегано и свежемолотым перцем.
В духовку на 10–15 минут. Сыры должны расплатиться, смешаться, но не подгореть. Пармезан даст легкую золотистую корочку.
Подаю сразу. Это — нечто.
5. Пицца с колбасой помидорами и сыром в духовке
Вариация на тему классики, но с более выраженным томатным вкусом.
Готовится аналогично классической, но с нюансом.
— Секрет: помидоры я очищаю от кожицы. Надрезаю крестиком, обдаю кипятком, через минуту шкурка снимается сама. Режу мякоть мелкими кубиками и слегка тушу на сковороде без масла, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Получается густая, концентрированная томатная масса. Ею и смазываю тесто. Затем — колбаса, и сверху — сыр. Вкус получается более насыщенным, «взрослым».
6. Пицца с ананасами и курицей гавайская в духовке
Самая спорная, но безумно популярная. Сладкое и соленое — идеальный тандем.
Что нужно для начинки:
- Филе куриной грудки — 1 шт.
- Ананасы консервированные кольцами — 4–5 колец
- Сыр моцарелла — 200 грамм
- Соус томатный или сливочный — 4 столовые ложки
- Кукуруза консервированная — 2 столовые ложки (по желанию)
- Соль, перец, папика
Как готовить:
Куриное филе нарезаю небольшими кубиками, быстро обжариваю на сильном огне до румяной корочки, солю, перчу, посыпаю паприкой.
Ананасы нарезаю небольшими кусочками.
Духовку на 240 градусов.
Раскатываю тесто, смазываю соусом.
— Секрет: я пробовал оба варианта — и с томатным, и со сливочным соусом. Со сливочным — нежнее, гармоничнее. Просто смешиваю пару ложек сметаны с ложкой майонеза, чесноком и зеленью.
Выкладываю курицу, ананасы, кукурузу.
Засыпаю сыром.
Выпекаю 12–15 минут. Сладкий дымок от ананасов, тягучий сыр и сочная курица… Спорить можно долго, но есть — одно удовольствие.
7. Пицца с грушей и горгонзолой в духовке
Ресторанный уровень на вашей кухне. Игра контрастов: сладкая груша, соленая пикантная горгонзола и хрустящие орехи.
Что нужно для начинки:
- Груша твердых сортов — 1 шт.
- Сыр горгонзола — 100 грамм
- Сыр моцарелла — 100 грамм
- Грецкие орехи — горсть
- Мед или грушевый соус — для подачи
- Руккола для подачи — горсть
- Сливочный соус или просто оливковое масло
Как готовить:
Духовку на 230 градусов.
Тесто раскатываю тонко. Смазываю оливковым маслом или тонким слоем сливочного соуса (сметана, смешанная со сливками).
Грушу очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю очень тонкими дольками.
Горгонзолу разминаю вилкой. Моцареллу тру на терке.
— Секрет: грушу можно слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела, но в пицце это не так критично.
Равномерно распределяю моцареллу.
Сверху выкладываю дольки груши.
Крошу кусочки горгонзолы.
Посыпаю измельченными грецкими орехами.
Выпекаю 10–12 минут. До золотистого края теста.
Достаю, даю немного остыть. Перед подачей сверху выкладываю горсть свежей рукколы и сбрызгиваю все медом. Это — высший пилотаж.
Жизнь — это баланс. Иногда хочется пиццы с хрустящим тестом, а иногда — понять, как питаться правильно, без лишних углеводов, но и без мук голода. Я нашел для себя ответ. Кстати, если вы задумывались о смене питания, у нас есть подробный план-кето диеты с видео рецептами, с которыми вы непременно похудеете. Проверено на себе. Это не просто диета, это — система, которая действительно работает, и блюда в ней — ничуть не уступают по вкусу нашей сегодняшней пицце.
8. Пицца Цезарь с курицей в духовке на дрожжевом тесте
Все вкусы любимого салата — на хрустящей основе.
Что нужно для начинки:
- Филе куриной грудки — 1 шт.
- Сыр пармезан — 70 грамм
- Сыр моцарелла — 150 грамм
- Соус Цезарь — 4–5 столовых ложек
- Помидоры черри — 8–10 шт. (разрезаю пополам)
- Салат Романо или Айсберг — несколько листьев для подачи
- Сухарики — для подачи
Как готовить:
Курицу нарезаю кубиками, обжариваю до готовности, солю, перчу.
Духовку на 240 градусов.
Раскатываю тесто. Вместо томатной основы — смазываю тесто половиной соуса Цезарь.
Посыпаю тертой моцареллой.
Выкладываю курицу и помидоры черри.
Сверху — еще немного моцареллы.
Выпекаю 12–15 минут.
Достаю, даю слегка остыть. Перед самой подачей украшаю листьями салата, посыпаю тертым пармезаном, сухариками и поливаю оставшимся соусом Цезарь. Есть нужно сразу, пока салат хрустит!
9. Пицца с ветчиной грибами и сыром в духовке
Еще одна бессмертная классика, тройной союз вкуса.
Что нужно для начинки:
- Ветчина — 150 грамм (соломкой)
- Шампиньоны свежие — 200 грамм
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Сыр твердый — 200 грамм
- Соус томатный или сливочный — 4 ст. ложки
Как готовить:
— Секрет: грибы! Их нельзя класть сырыми. Они пустят воду и пицца будет мокрой. Лук и шампиньоны тонко нарезаю, обжариваю на сковороде до полного испарения жидкости и легкой румяности. Обязательно солю.
Духовку разогреваю.
Раскатываю тесто, смазываю соусом.
Распределяю обжаренные грибы с луком.
Следом — ветчину.
Щедро засыпаю сыром.
В духовку на 12–15 минут. Просто, сытно, беспроигрышно.
10. Пицца Карбонара с беконом в духовке
Итальянские мотивы в формате пиццы. Сливочный, насыщенный вкус.
Что нужно для начинки:
- Бекон или панчетта — 150 грамм (мелкими кусочками)
- Сыр моцарелла — 150 грамм
- Сыр пармезан — 50 грамм
- Сливки 20% — 100 мл
- Яичный желток — 2 шт.
- Лук репчатый — 1/4 шт. (мелко рублю)
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец черный молотый, мускатный орех
Как готовить:
Бекон обжариваю на сухой сковороде до хрустящей корочки. Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
На оставшемся жире от бекона пассерую лук и чеснок до мягкости.
В миске смешиваю сливки, желтки, тертый пармезан, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Взбиваю вилкой.
Духовку на 230 градусов.
Раскатываю тесто. Смазываю его оливковым маслом.
Равномерно распределяю лук с чесноком.
Сверху — бекон.
Заливаю сливочно-яичной смесью. Аккуратно, чтобы не вытекало.
Сверху посыпаю моцареллой.
— Секрет: выпекаю такую пиццу чуть меньше, около 10 минут. Желтковый крем не должен свернуться, а лишь схватиться. Как только сыр расплатился и тесто готово — сразу достаю.
Даю настояться пару минут. Подаю с обильным свежемолотым черным перцем.
Вот и все. Десять миров на одном противне. Десять историй, которые вы можете рассказать на своей кухне. Не бойтесь экспериментировать. Добавляйте свои начинки, нарушайте правила. Главное — готовить с душой и для близких. А волшебный аромат домашней пиццы, смешанный с предвкушением праздника — это и есть тот самый секретный ингредиент, которого нет ни в одной поваренной книге.
Приятного аппетита!