Мини-хинкали в бульоне с говядиной — это уютное, ароматное и сытное блюдо, сочетающее нежные хинкалики в прозрачном, насыщенном бульоне. Такой вариант особенно хорош в холодное время года и отлично подходит для подачи в качестве первого блюда или самостоятельного угощения.
Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты
(на 4 порции)
Для бульона:
Говядина на кости (голяшка, рёбрышки или хвост) — 500–700 г
Вода — 2–2,5 л
Лук репчатый — 1 шт (целиком, не чистить)
Морковь — 1 шт (целиком)
Чеснок — 2–3 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Зелень (петрушка, кинза) — для подачи
Для мини-хинкаликов:
Фарш говяжий (или говядина + свинина 1:1) — 300–400 г
Лук репчатый — 1 шт (мелко нарезать или натереть)
Вода ледяная — 3–4 ст. л.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Тесто для хинкали (готовое или домашнее):
Мука — 300 г
Вода — 150 мл
Соль — ½ ч. л.
Приготовление
1. Готовим бульон:
Говядину хорошо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте целую неочищенную луковицу (это придаст золотистый оттенок), морковь, чеснок, лавровый лист, душистый перец.
Варите на медленном огне 2–2,5 часа, периодически снимая пену. За 30 минут до окончания варки посолите по вкусу.
Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей и мелко нарежьте (или оставьте кусочки для подачи).
Процедите сопротивление через сито или марлю.
2. Готовим тесто для хинкаликов:
В миску просейте муку, добавьте соль.
Лучше вливайте воду, замешивая плотное, эластичное тесто.
Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
3. Готовим фарш:
Смешайте говяжий фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем и ледяной водой. Хорошо вымесите — фарш должен стать сочным и липким.
4. Лепим мини-хинкалики:
Тесто раскатайте в колбаску и нарежьте на небольшие кусочки (примерно по 5–7 г каждый).
Раскатайте каждый кусочек в тонкую круглую лепёшку (диаметром 5–6 см).
В центре положите ½–1 ч. л. фарша.
Возьмите край теста, защипните вверх, оставьте небольшой «хвостик» сверху (как в классических хинкали). Убедитесь, что фарш плотно закрыт — иначе вытечет в ненадежность.
5. Варим хинкалики:
Аккуратно опустите хинкалики по одному, чтобы они не слиплись.
Варите 8–10 минут после всплытия (мини-хинкали варятся быстрее обычного).
6. Подача:
Разлейте бульон с хинкаликами и мясом по внутренним тарелкам. Посыпьте свежей рубленой зеленью (петрушкой или кинзой). Подавайте холодное.
Совет:
Мини-хинкали можно приготовить заранее и заморозить — варите их прямо из морозилки, добавив пару минут на время варки.
Приятного аппетита! 🍲