Представьте: за окном серый вечер, а у вас на плите — маленькое солнце. Ярко-зеленый шпинат, как первая трава после дождя, растворяется в кремовой рисовой основе. А сверху — розовые, обжаренные с в чесноком креветки. Они хрустят на зубах, отдавая морем, и этот контраст с нежным, почти воздушным рисом заставляет закрыть глаза на секунду.
Сегодня готовим ризотто со шпинатом и креветками.
Здесь нет никаких секретов. Только рис, впитывающий теплый куриный бульон, терпкая нотка белого вина, которое выпаривается, оставляя душистый шлейф. Пармезан, тающий в горячей массе, связывая все в единый, совершенный аккорд.
Это не ужин. Это пятнадцать минут у плиты, где ты — и повар, и дирижер. Это медитация с ложкой в руке и награда в глубокой тарелке.
Ну что,начнём?
Нам понадобится:
- 250г крупных креветок
- 250г риса Арборио
- 70г свежего шпината
- 100г грецких орехов
- 2 зубчика чеснока
- 50г сыра Пармезан
- 1 лайм (цедра и сок)
- 2 ст.л. оливкового масла
- 30г сливочного масла
- 100мл белого сухого вина
- 800мл куриного бульона
- 1 перец чили
- Соль/перец/ по вкусу
Для начала необходимо приготовить шпинатную массу.
Для этого в миске или сразу в чаше блендера соединить листья шпината,грецкие орехи,цедру 1 лайма и сок половинки лайма,половину от общего количества сыра пармезан и немного (около 50-100 мл) бульона. Пробить блендером до пастообразной консистенции, накрыть полотенцем и пока отложить.
На сковороде с оливковым маслом слегка обжарить рис, затем понемногу добавлять бульон и выпаривать до густоты, затем повторять этот процесс пока рис не станет al dente.
После чего к рису добавить шпинатную массу и белое вино. Вернуть сковороду на плиту и проварить еще ,выпаривая алкоголь в вине. Когда масса загустеет, снять с огня и добавить тёртый пармезан.
Креветки очистить, обжарить на сливочном масле с зубчиком чеснока и небольшим количеством перца чили.
В глубокую тарелку выложить готовое ризотто ,поверх выложить креветки, можно декорировать грецкими орехами, листиком шпината или натереть сыр пармезан.
Подавайте ризотто сразу, большими порциями. И пусть оно согреет вас изнутри.
А с чем вы любите ризотто?
Видеоролик с процессом приготовления по ссылке: