Всем привет из солнечных Афин! Одной из причин удовольствия от посещения или жизни в другой стране является знакомство с её кухней. Греция славится своим многочисленными вкусными блюдами. Традиционная греческая диета с её низким содержанием мяса и высоким содержанием овощей, фруктов и оливкового масла считается одной из самых здоровых в мире.
Помимо удовольствия от дегустации всех знаменитых греческих блюд, во время вашего путешествия вы также сможете открыть для себя ряд островных деликатесов.
Благодаря своему географическому положению греческая кухня включает в себя ряд блюд из стран Ближнего Востока и Турции, а также некоторые восхитительные блюда из пасты, которые имеют свое происхождение в Венеции, поскольку Греция была оккупирована венецианцами между XII и XVIII веками.
Позвольте вам представиться, для тех, кто впервые зашёл на мой второй канал:
Меня зовут Анжела, по греческим документам я Аггелики. По крови и статусу гречанка. Греческие корни по бабушке, папиной маме. Она была коренной гречанкой, но с семьёй в 30-е годы прошлого столетия эмигрировала из Греции в Одессу. И я в 2005 -м году, решила приехать жить на вторую историческую свою Родину. Двадцать лет живу счастливо в Греции. Я замужем. Мой муж грек, коренной афинянин. У меня есть взрослая дочь.
Греки возвели гостеприимство и еду в ранг непринуждённого искусства. Простые, полезные и невероятно вкусные греческие блюда, которые можно попробовать в уютной таверне с деревенским колоритом у моря, — одно из лучших впечатлений в жизни.
Раньше мясо ели только во время больших религиозных праздников, таких как Пасха и Пятидесятницы, а также во время особых семейных событий, например, празднования Дня именин.
В греческом православном календаре есть несколько постов, включая Μεγάλη Σαρακοστή — 40-дневный Великий пост, который многие греки до сих пор соблюдают. Греческие домохозяйки почти каждый день закупают свежие продукты на местном рынке или в магазине фруктов и овощей.
Ассортимент замороженных и консервированных продуктов в местных супермаркетах ограничен. Греки предпочитают местные свежие продукты, поэтому их рацион питания отражает смену времён года. Вот основные блюда греческой кухни, которые обязательно стоит попробовать, находясь в Греции:
1. Хориатики (Χωριάτικη σαλάτα) деревенский салат
В Греции к каждому обеду и ужину подается большая миска салата – либо в начале трапезы, либо в качестве гарнира. Хориатики, готовят из помидоров, сладкого перца, огурцов, феты, лука шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, чёрным перцем, орегано. Ключевым ингредиентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. В салат иногда добавляют каперсы или анчоусы. За рубежом этот салат обычно называют «греческим».
Классическая заправка включает оливковое масло, щепотку соли, свежий лимонный сок и орегано.
2. Мелитзаносалата (μελιτζανοσαλάτα)
Дзадзики, хумус, тахини и тарамасалата - известные греческие закуски -салат, которые очень вкусны на пите и продаются в супермаркетах по всему миру. Мелитзаносалата - это салатная закуска, которую найти сложнее, но она ничуть не хуже. Это закуска готовится из запечённых в духовке баклажанов, нарезанного красного лука, оливкового масла и феты.
Еще одина необычная салатная закуска, на который стоит обратить внимание, - это фава, которую готовят из желтого колотого гороха, выращиваемого на ряде островов, включая Санторини.
3. Гемиста (Γεμίστα) фаршированные овощи
Гемиста - один из самых популярных способов подачи сезонных овощей в Греции. Помидоры, перцы и кабачки фаршируются мясным фаршем, рисом и травами в томатном соусе и запекаются в духовке, создавая сытное и питательное блюдо.
Разновидностью этого блюда является «Мелитзанес папуцакия» - фаршированные баклажаны, получившие своё название из-за того, что половинки баклажанов похожи на маленькие туфельки. Баклажаны начиняются смесью, похожей на гемисту, с добавлением картофеля.
4. Каламари (Καλαμάρι)
Одно из самых известных греческих блюд, которое можно встретить во всем мире, - это кальмары. Это популярное блюдо в Греции подают двумя способами. Чаще всего его готовят в лёгком кляре и обжаривают до полной готовности.
По-настоящему вкусные кальмары никогда не бывают тягучими, и их можно сбрызнуть только свежевыжатым лимонным соком. Кальмары также очень вкусны, тушёные с лимоном и чесноком или в красном вине.
5. Мусака (Μουσακάς)
Это популярное блюдо считается национальным блюдом Греции и пользуется популярностью по всей Европе. Мусака состоит из слоёв жареных баклажанов, нарезанного жареного картофеля и фарша в остром томатном соусе, покрытом сливочным соусом бешамель. В ресторанах некоторых крупных городов часто можно найти вкусную вегетарианскую версию.
6. Долмадес
Это восхитительное блюдо идеально подходит для фингер-фуда и часто подается в качестве закуски. Свежие виноградные листья скручиваются в небольшие сигары, наполненные рисом и смесью свежих трав, включая мяту, укроп и кинзу. В некоторые долмады также добавляют говяжий или свиной фарш.
Существуют различные варианты этого рецепта, например, долмадес можно приготовить из молодых капустных листьев. В Салониках долмадес фаршируют пикантными жареными сардинами.
7. Пастицио (Παστίτσιο) или Макарония сто фурно греческие макароны с сыром
Это восхитительное основное блюдо имеет плотную консистенцию и может быть нарезано на большие квадраты для каждого человека. Пастицио готовится из крупных трубчатых кусочков пасты, выложенных слоями в большой жаропрочной форме с говяжьим фаршем, приправленным корицей и мускатным орехом. Сверху - сливочный соус бешамель с сыром фета.
8. Сувлаки (Σουβλάκι) мясные шашлычки
Это греческий вариант еды на вынос, и он невероятно вкусный. Сувлаки (во множественном числе - сувлакиа) можно купить в магазинах или сувлачных тавернах во многих городах. Свиные или куриные шашлычки готовятся на углях. Мясо подается с теплой питой, сбрызнутым лимонным соком. Иногда можно заказать смешанный сувлаки - свинину с колбасой.
9. Гирос (Γύρος)
Гирос - ещё одна популярная еда на вынос. Это мясо курицы или свинины, приготовленные на вертикальном вертеле. Тонкие ломтики мяса аккуратно нарезаются и кладутся в тёплую питу - просто добавьте ещё немного свежего лимонного сока.
10. Стифадо (Στίφαδο)
Стифадо, также называемое «Στίφαδο», - одно из типичных блюд Греции и великолепная говяжья запеканка, идеальное блюдо для греческой кухни. Считается, что рецепт был завезён в Грецию в XII веке венецианцами.
Говядину медленно готовят в духовке в течение многих часов, так что мясо легко отделяется от костей. Говядину готовят с мелким луком, красным вином и различными специями, включая корицу, в густом томатном соусе. Стифадо обычно готовят из говядины, но в меню можно встретить и стифадо из баранины.
11. Греческая выпечка
Трудно устоять перед соблазнительным выбором греческой выпечки, которую можно найти как в кондитерских и хлебных лавках. Эти традиционные греческие блюда популярны как на завтрак, так и в качестве перекуса в обед.
Пикантные греческие пироги начиняются тахини (тахинипиттес), оливками (элиапиттес) и местным сыром (тирипиттес). Колокитопита - восхитительный пирог с тыквой и сыром фета, а всемирно известная спанакопита - со шпинатом и сыром фета. Свежеиспечённые хлебные кольца так называеме бублики - кулури, обваленные в жареном кунжуте, также очень вкусны.
Пока вы находитесь в магазине, воспользуйтесь возможностью попробовать некоторые из лучших блюд греческой кухни: греческие пирожные и печенье!
К числу самых популярных сладких греческих пирогов относятся рождественские курабиедес - песочное печенье с рубленым миндалем, посыпанное сахарной пудрой, а также меломакарона — восхитительные медовое печенье.
Большинство товаров в пекарне продаются на вес, смело берите килограмм не пожалеете!
Идеальный способ насладиться разнообразием традиционных греческих блюд - заказать мезе закуски (сокращение от «мезедес», что означает «маленькие кусочки»). Мезе включает в себя множество различных блюд, включая закусочные салаты, рыбные и овощные блюда, а также запечённое в духовке и приготовленное на гриле мясо.
Завершающим блюдом традиционно является чаша охлажденных сезонных фруктов. Мезе – это своего рода банкет, которым можно насладиться в неспешном темпе в компании друзей. Некоторые мезе представлены в виде фиксированного меню, но для других вы можете выбрать блюда по своему вкусу.
Поскольку мезе включает в себя все сезонные блюда, оно меняется в течение года. Идеальным дополнением к вкусному мезе, конечно же, станет превосходное греческое вино или пиво.
Καλή όρεξη (произносится как Кали Орекси) – Приятного аппетита!