Начни с приготовления ароматного бульона: тщательно промой говядину с косточкой, помести её в кастрюлю и залей 1,5 литрами холодной воды. Доведи бульон до кипения, обязательно сними образовавшуюся пену, чтобы бульон был прозрачным. Убавь огонь до минимума и вари мясо около 1,5-2 часов, пока оно не станет мягким и легко отделяться от кости. Пока варится бульон, займись подготовкой овощей: очисти картофель (3 шт.), морковь (1 шт.) и лук (1-2 головки). Нарежь картофель небольшими кубиками, а морковь и лук – мелкой соломкой или кубиками по желанию. В сковороде разогрей растительное масло (2 ст.л.) и обжарь лук до золотистого цвета, добавь морковь и обжаривай еще 5-7 минут. Добавь к овощам томатную пасту (1 ст.л.) и обжаривай все вместе еще 2-3 минуты, чтобы томатная паста раскрыла свой вкус. Рис бурый (1 стакан) тщательно промой под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Если используешь перловку, то предварительно замочи её на несколько часов, а затем отвари до полуготовности. Когда мясо сварится, достань его из бульона и дай немного остыть, затем отдели мясо от костей и нарежь небольшими кусочками. Процеди бульон, чтобы избавиться от мелких костей и осадка. Верни бульон в кастрюлю, добавь нарезанный картофель и рис (или перловку). Вари суп около 15-20 минут, пока картофель и рис не станут мягкими. Нарежь маринованные огурчики (150 г) небольшими кубиками или соломкой. Добавь в суп обжаренные овощи с томатной пастой и нарезанные огурчики. Влей в суп рассол (250-500 мл), начинай с меньшего количества и добавляй по вкусу, чтобы добиться нужной кислинки. Добавь в суп лавровый лист (2-4 шт.), сухую зелень (укроп, петрушку) и корень петрушки по вкусу. Посоли и поперчи суп по вкусу. Вари суп еще 5-10 минут, чтобы все ингредиенты объединились и обменялись вкусами. Перед подачей посыпь рассольник свежей зеленью (укроп, петрушка). Подавай рассольник "Ленинградский" горячим со сметаной или ложкой густого йогурта по желанию.