Я готовлю это лечо, когда хочу сохранить летнюю палитру вкусов в банках: томаты и сладкий перец дают томную сладость, баклажаны — плотную текстуру, а чеснок и острый перчик добавляют характер. Обжаренные лук и баклажаны смешиваются с протёртыми томатами и тушатся до мягкости, потом я добавляю чеснок, специи и уксус — получается насыщённое лечо, которое радует зимой.
Ингредиенты
1. Баклажаны — 2 кг (нарезать брусочками)
2. Помидоры — 2,5 кг (перемолоть/протереть)
3. Сладкий перец — 1 кг (порезать и перемолоть)
4. Репчатый лук — 1,5 кг (нарезать и обжарить)
5. Чеснок — 2 головки (измельчить)
6. Острый стручковый перец — 1 шт. (мелко нарезать/измельчить)
7. Сахар — 1 стакан
8. Соль — 2 ст.л.
9. Лавровый лист — 2 шт.
10. Перец горошком — 3 шт.
11. Уксус 9% — 3 ст.л. (примерно; можно варьировать)
12. Растительное масло для жарки
Баклажаны нарезаю брусочками и пересыпаю солью, чтобы выделился сок и ушла горечь. Оставляю на 1,5–2 часа. Затем промываю и отжимаю/промываю холодной водой, обсушиваю.
Приготовление
1. Репчатый лук нарезаю и обжариваю на растительном масле до лёгкой золотистости.
2. Добавляю к луку подготовленные баклажаны и обжариваю вместе до полуготовности и лёгкой румяности.
3. Отдельно перемалываю/протираю томаты и перемалываю сладкий перец (можно крупнее, если хотите кусочки). Добавляю томатную массу к луку с баклажанами.
4. В чашку к томатам добавляю 1 стакан сахара и 2 ст.л. соли, хорошо перемешиваю и добавляю в кастрюлю. Тушу до закипания и пока смесь убывает в объёме.
5. Когда перец в смеси поменяет цвет и станет мягким, добавляю обжаренные баклажаны, провариваю всё вместе примерно 5 минут.
6. Добавляю измельчённый чеснок и острый перец, лавровый лист, перец горошком. Провариваю ещё 5 минут, затем в конце вливаю уксус и даю покипеть минуту‑две.
7. Снимаю с огня и раскладываю горячее лечо по стерилизованным банкам, закрываю крышками, закатываю, переворачиваю до остывания.
Время и советы:
— Баклажаны солить заранее — это важно для удаления лишней горечи.
— Обжарка лука и баклажанов даёт глубину вкуса; если хотите облегчённый вариант, можно тушить без сильной обжарки, но вкус будет иначе.
— Количество уксуса можно регулировать по вкусу и в зависимости от длительности хранения.
— Перед подачей лечо хорошо настоять минимум 2–3 недели.
#лечо #лечосбаклажанами #заготовки #овощноелечо #зима_вбанке #домашняяконсервация #вкусноиназиму #фудблог #Лечо #ДомашниеЗаготовки #ЛетоВБанке #Томаты #Баклажаны #СладкийПерец #ОстрыйПерчик #Чеснок #ЗимниеЗаготовки #ВкусЛета #РецептЛечо #ТушеныеОвощи #ДомашняяКухня #Консервация #АроматныеСпеции #УютнаяЗима