Это краткий рецепт-шпаргалка для быстрого освежения памяти. Полную статью с подробным описанием рецепта можно прочитать ЗДЕСЬ
Ингредиенты (на 4–5 банок по 450 мл)
- Баклажаны: 2 кг
- Помидоры (свежие/консервированные): 600 г
- Репчатый лук: 600 г
- Сладкий перец (болгарский): 600 г
- Чеснок: 40 г (≈ 7-8 крупных зубчиков)
- Острый перец: 1 стручок
- Растительное масло (для жарки): 200 мл (100 мл + 100 мл)
- Томатная паста: 2 ст. ложки
- Соль (для баклажанов): 1 ч. ложка
- Соль (для тушения): 2 ч. ложки (по вкусу)
- Молотый кориандр: 1 ст. ложка
- Черный перец (молотый): 1 ч. ложка
- Уцхо-сунели: 1 ч. ложка
- Имеретинский шафран: 1 ч. ложка
Приготовление (Краткая шпаргалка)
Этап I. Баклажаны
- Нарежьте баклажаны кубиками. Добавьте 1 ч.л. соли, перемешайте.
- Оставьте на 30 минут.
- Через 30 минут обязательно отожмите баклажаны руками, чтобы убрать влагу.
Этап II. Обжарка
- В кастрюле с толстым дном разогрейте 100 мл масла.
- Выложите отжатые баклажаны, нарезанные помидоры (600 г) и измельченный чеснок (40 г).
- Жарьте-тушите на среднем огне 15 минут. Переложите смесь в отдельную миску.
- Влейте в ту же кастрюлю еще 100 мл масла.
- Обжаривайте нарезанный лук (600 г) до мягкости (5 минут).
- Добавьте к луку нарезанный сладкий перец (600 г) и острый перец (1 стручок).
- Готовьте вместе 10 минут.
Этап III. Финал
- Верните обжаренные баклажаны с помидорами в кастрюлю к луку и перцу.
- Добавьте томатную пасту, 2 ч.л. соли и все специи (кориандр, черный перец, уцхо-сунели, имеретинский шафран).
- Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой.
- Тушите 35 минут, периодически помешивая.
Этап IV. Консервация
- Стерилизуйте банки (например, 5 минут в микроволновке с водой).
- Горячую икру сразу разложите по стерильным банкам.
- Плотно закройте стерилизованными крышками.
- Укутайте банки в полотенце или плед и оставьте до полного медленного остывания.
Советы и Профилактика Ошибок
- ✅ Отжимайте баклажаны. Это убирает горечь и, главное, предотвращает излишнее впитывание масла и жидкую консистенцию икры.
- ✅ Не пропускайте Уцхо-сунели. Эта специя — ключ к аутентичному грузинскому вкусу и аромату. Если нет, замените хмели-сунели или увеличьте дозу кориандра.
- ✅ Охлаждайте медленно. Укутывание банок после закатки (самостерилизация) гарантирует более надежное хранение заготовки.
- ❌ Не торопитесь. Обжарка овощей в два этапа — это секрет вкуса: баклажаны тушатся, а лук и перец обжариваются отдельно, сохраняя текстуру.
Эта баклажанная икра не просто консервация, это настоящий грузинский деликатес с громадным запасом микроэлементов и витаминов, благодаря уникальному букету специй. Сочетание молотого кориандра, жгучего перца, душистого Уцхо-Сунели и солнечного Имеретинского шафрана превращает обычную закуску в яркий, ароматный акцент на вашем столе. Она одинаково прекрасна как в холодном виде на ломтике ржаного хлеба, так и в качестве горячего гарнира. Готовить для близких — это один из самых важных цветов жизни. Откройте баночку зимой, и летнее настроение вам обеспечено.
Мой канал СЕМЬ ЦВЕТОВ ЖИЗНИ желает вам АНГЕЛА ЗА ТРАПЕЗОЙ!