Работа бармена — это не только приготовление коктейлей, знание рецептур и создание атмосферы за стойкой, но и источник неплохого дохода за счёт чаевых. Именно «кэш в кармане» часто становится главным стимулом для тех, кто выбирает эту профессию. Но сколько на самом деле можно заработать на чаевых и от чего зависит сумма?
От чего зависит размер чаевых
1.
Формат заведения
- Ночные клубы и бары премиум-сегмента — здесь средний чек выше, гости чаще оставляют 10–15% и не жалеют денег за хорошее настроение. Бармен может за ночь получить от 10 000 до 30 000 ₽ только чаевыми.
- Рестораны и гастробары — чаевые стабильные, но зависят от выручки. Обычно это 5 000–15 000 ₽ за смену.
- Кафе, пабы, демократичные бары — здесь средний чек ниже, а аудитория не всегда готова оставлять щедрые чаевые. Обычно бармен получает 2 000–7 000 ₽ за смену.
2.
Город и регион
В Москве и Петербурге чаевые в разы выше, чем в регионах. В крупных городах России бармен может зарабатывать на чаевых столько же, сколько в маленьком городе — на зарплате за месяц.
3.
Личность бармена
Здесь играет роль не только умение готовить коктейли, но и:
- харизма и общительность,
- знание гостей по именам,
- умение слушать и вовремя пошутить,
- создание атмосферы «дружбы» с гостем.
Часто гость оставляет чаевые не за напиток, а за настроение, которое подарил бармен.
4.
Система дележа чаевых
- В некоторых заведениях все чаевые собираются и делятся между сменой (бармены, официанты, иногда даже кухня).
- Где-то чаевые остаются только у того, кто их получил.
- Бывает фиксированный «процент с выручки», что делает заработок предсказуемее, но меньше.
Реальные цифры по чаевым
Москва и Санкт-Петербург
- Средний бармен в демократичном баре получает 5 000–10 000 ₽ чаевыми за смену.
- В премиум-заведениях и ночных клубах — от 15 000 до 40 000 ₽ за ночь в «жирные» дни (пятница, суббота).
- В среднем за месяц можно выйти на 100 000–200 000 ₽ только чаевых.
Регионы России
- В кафе и пабах — 1 000–3 000 ₽ за смену.
- В ресторанах и барах повыше — 3 000–7 000 ₽.
- За месяц обычно набегает 30 000–70 000 ₽ чаевыми.
Европа и США
- В США чаевые — это основной доход бармена. Там ставка минимальная, но гости оставляют 15–20%. Бармены в Нью-Йорке или Лос-Анджелесе легко делают 200–400 $ за смену (15 000–30 000 ₽).
- В Европе ситуация зависит от страны: в Германии или Франции чаевые скромные (5–10%), а в Испании и Италии — почти отсутствуют.
Сезонность и «жирные» дни
- Пятница и суббота — самые денежные дни.
- Праздники (Новый год, корпоративы, свадьбы) — доход может увеличиться в 2–3 раза.
- Летом, когда люди больше гуляют, чаевых обычно больше.
Как увеличить свои чаевые
- Общайся с гостем, а не только готовь напитки.
- Помни любимые коктейли постоянников.
- Будь в тонусе и держи энергию бара.
- Работай быстро — никто не любит ждать.
- Создавай шоу — флейринг, красивые подачи, шутки.
Итог
Заработок бармена на чаевых сильно зависит от заведения, города и самого человека.
- В среднем по России можно рассчитывать на 30 000–100 000 ₽ в месяц чаевыми.
- В Москве и Петербурге — 100 000–200 000 ₽, а иногда и больше.
- За границей (например, в США) бармены могут получать до 300 000 ₽ в месяц только за счёт «tips».
Бармен — это профессия, где всё решают люди: чем лучше ты работаешь с гостями, тем выше твой доход.