Киш Лорен (quiche lorraine) – один из символов региональной кухни Франции, родом из Лотарингии, земли на северо-востоке страны, где веками переплетались французские и германские традиции.
Исторический контекст
Само слово quiche происходит от немецкого слова kuchen («пирог»). Первые упоминания о нём относятся к XVI веку, когда в герцогстве Лотарингия готовили открытые пироги из дрожжевого теста, залитые яичной смесью со сливками. Считается, что в классичесом киш лорене не было сыра – только яйца, сливки и копчёный бекон (lardons). Сыр появился в рецепте позднее, уже под влиянием французских гастрономических привычек XIX века.
Киш стал популярным по всей Франции благодаря своей простоте, сытности и универсальности: его можно подавать горячим или холодным, на обед или пикник. Сегодня в кулинарии существует множество вариаций: с луком, грибами, рыбой, шпинатом, даже с морепродуктами. Но именно киш лорен остаётся классическим эталоном.
Культурное значение
Для французов киш лорен – это не только блюдо, но и символ региональной идентичности. В Лотарингии его готовят к семейным праздникам, а в парижских бистро он давно стал неотъемлемой частью меню, олицетворяющей домашний уют.
Конечно мы не можем вас оставить без рецепта данного пирога! Готовьте и пробуйте!
• готовое песочное тесто (de la pâte brisée) – 1 лист
• копчёный бекон (des lardons) – 150 г
• яйца (des œufs) – 3 шт.
• сметана 30% (de la crème fraîche épaisse) – 200 г
• молоко (du lait) – 100 мл
• соль, перец, щепоть мускатного ореха (du sel, du poivre, de la muscade)
Приготовление:
1. Выложить тесто в форму, сделать проколы вилкой.
2. Обжарить бекон до лёгкой золотистости.
3. Взбить яйца со сметаной и молоком, добавить специи.
4. Выложить бекон на тесто, залить яичной смесью.
5. Выпекать при 180 °C около 35–40 минут, до румяной корочки.
Подавайте тёплым или остывшим – с лёгким зелёным салатом и бокалом белого вина Эльзаса.
Если вы не знаете, что делать теперь со всем этим и как жить и учить французский дальше, мы готовы прийти на помощь. Приходите к нам в школу на бесплатный мастер-класс по французскому.