Проверенные простые блюда чаще всего приносят настоящую радость семье. Вот вроде бы обычные продукты: курица, сметана, чеснок и зелень. Но. в сочетании они создают вкус, который невозможно назвать банальным.
Секрет здесь не в сложности, а в том самом уюте: курица томится в нежном соусе, соус густеет и пропитывает мясо, а сверху всё это накрывает свежий аромат зелени. Тарелки возвращаются на кухню пустыми — это лучший знак того, что ужин удался.
Секреты сметанного соуса
На первый взгляд кажется, что сметанный соус дело простое. Но, именно в нём таится половина успеха блюда.
1. Сметана должна быть густой. Минимум 20%, лучше 25%. Жидкая сметана «потечёт» и не создаст той кремовой плотности, ради которой готовят это блюдо.
2. Чеснок не любит спешки. Если положить его слишком рано, он отдаст горечь. Если слишком поздно не успеет раскрыться. Лучший вариант — добавить чеснок в соус, когда сметана уже прогрелась.
3. Зелень работает как финальный аккорд. Петрушку и укроп не стоит варить вместе с курицей. Их сила в свежести. Добавьте в конце, и вкус станет живым и ярким.
Каждый из этих нюансов превращает «курицу в сметане» из повседневного рецепта в то самое блюдо, о котором семья вспоминает спустя неделю: «А может, снова сделаешь?»
Рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
• Курица (бедра или голени без кожи) — 800 г
• Сметана 20% — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка курицы.
Куриные бедра или голени моем, обсушиваем бумажным полотенцем и натираем солью и свежемолотым перцем. Это не только придаёт вкус, но и помогает образоваться аппетитной корочке при обжарке.
2. Золотая корочка.
В сковороде разогреваем масло и обжариваем курицу с двух сторон по 3–4 минуты. Не стремитесь довести мясо до готовности, на этом этапе важен именно румяный цвет. Корочка создаст основу для глубокого вкуса.
3. Соус — сердце блюда.
На той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до мягкости. Добавляем сметану и 50 мл горячей воды. Перемешиваем венчиком или ложкой, чтобы соус стал гладким. Теперь очередь чеснока: измельчённые зубчики отправляем в соус и даём прогреться пару минут.
4. Томление.
В жаропрочную форму выкладываем курицу, заливаем её соусом, добавляем лавровый лист. Отправляем в духовку на 30–35 минут при 180°C. Именно в духовке мясо и соус «договариваются» между собой: курица становится нежной, а сметана густеет, превращаясь в ароматную подливку.
5. Финиш и подача.
Перед подачей посыпаем блюдо рубленой зеленью. Дайте ему постоять 5 минут, чтобы соус чуть стабилизировался. В это время на кухне разносится запах чеснока и свежей зелени, и все уже начинают заглядывать в кастрюлю.
Советы по приготовлению и подачи
• Выбор курицы. Бёдра и голени идеально подходят, они сочные и не пересыхают. Но, если хотите лёгкий вариант берите филе, только готовьте на 10 минут меньше.
• Соус. Если сметана слишком жирная, замените часть на натуральный йогурт. Вкус станет мягче, а текстура — легче.
• Аромат. Хотите более яркий вкус добавьте немного сушёных трав: тимьян или орегано. Они придадут соусу «ресторанную» ноту.
• Гарниры. Пюре из картофеля — классика. Но, попробуйте подать с булгуром или кусочком свежего хлеба: макать в соус отдельное удовольствие.
• Хитрость. Чтобы чеснок был мягким и сладковатым, часть зубчиков можно запечь в духовке прямо в кожуре и добавить в соус в виде пюре.
Вкус, который собирает семью
Курица в сметане с чесноком и зеленью — это не только про вкус, но и про атмосферу. Когда на кухне пахнет свежим чесноком и укропом, а в духовке томится соус, дом становится теплее. Это те самые блюда, которые возвращают в детство: простые, но незаменимые.
А у вас курица чаще идёт в духовку или на сковороду? Любите ли вы соусы на основе сметаны, или предпочитаете томатные и сырные? Делитесь своими секретами в комментариях и не забудьте поставить «👍» и подписаться, чтобы не пропустить новые домашние рецепты.