Вы когда-нибудь пробовали паштет, который не только вкусен, но и полезен? Ученые Тюменского индустриального университета совершили прорыв в пищевой индустрии, разработав уникальный продукт – паштет «Арктический». Этот паштет – не просто закуска, а настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, созданный для тех, кто заботится о своем здоровье.
Секрет – в арктических ингредиентах
Сердце паштета «Арктический» – оленина, богатая белком и железом. Но главная изюминка – комплексная пищевая добавка (КПД) из дикорастущего арктического сырья, собранного в ХМАО-Югра.
Как рассказала один из авторов проекта, кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и технологии продуктов питания Светлана Белина, комплексная пищевая добавка (КПД) используется для увеличения пищевой ценности и придания функциональных свойств продукту питания. В состав рецептуры КПД включено арктическое растительное сырье, собранное на территории ХМАО-Югра с июля по сентябрь: корень сабельника болотного, ягоды клюквы и водяники. Все собранные дикорастущие растения были высушены в лиофильной сушилке и измельчены.
Кроме того, для повышения усвояемости минеральных веществ в организме человека, в рецептуру паштета разработчики включили дополнительные ингредиенты: лецитин соевый (в качестве эмульгатора), кислоту янтарную и альфа-токоферола ацетат. Пищевая добавка была получена в процессе комплексообразования в биохимическом реакторе.
Технологии на страже пользы
Ученые не просто смешали ингредиенты – они разработали инновационную технологию производства. Для сохранения максимального количества витаминов и минералов используется метод sous-vide, или приготовление в вакууме. Благодаря этому, паштет «Арктический» сохраняет до 30% суточной нормы клетчатки, а также витамины E, B1, B2, B6, β-каротин, железо, фосфор и фосфолипиды. И что немаловажно, срок годности увеличивается на целых 35 дней!
В чем же польза паштета «Арктический»?
- Повышенная пищевая и биологическая ценность: благодаря уникальному составу, паштет насыщает организм необходимыми веществами.
- Улучшенные органолептические показатели: вкус и аромат арктических трав делают паштет невероятно аппетитным.
- Антиоксидантные свойства: арктические ягоды богаты антиоксидантами, которые защищают клетки организма от повреждений.
Для кого предназначен паштет «Арктический»?
В первую очередь, для тех, кто живет и работает в суровых условиях Арктики. Но также для всех, кто заботится о своем здоровье и стремится питаться правильно. Паштет «Арктический» – это отличный выбор для тех, кто ищет вкусный и полезный продукт, обогащенный силой северной природы.
Перспективы развития
Разработчики уверены, что паштет «Арктический» – это лишь начало. В будущем планируется создание целой линейки профилактической и диетической продукции на основе арктического сырья.
Хотите узнать больше?
Все подробности о рецептуре и ходе экспериментов вы найдете в статье «Разработка рецептуры паштета мясорастительного функционального назначения из арктического сырья».
А вы бы попробовали паштет из арктических ингредиентов? Делитесь своим мнением в комментариях!