Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт, взятый из «Книги Гастронома. Домашняя кухня Средиземноморья» 2011 года — голубцов из лука, относящийся к греческой кухне.
Для приготовления нам понадобятся: 1,5 килограмма репчатого лука, 600 грамм смешанного фарша (свинина и говядина), 100 грамм риса, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки приправы «Греческая», 1 чайная ложка корицы, 100 грамм оливкового масла, 1,5 литра говяжьего бульона.
Приготовление: рис промыть и выложить в подсоленную кипящую воду.
Варить до полуготовности 7 минут.
Луковицы очистить и сделать вертикальные надрезы с одной стороны до центра.
Поместить луковицы в кипяток и варить в течение 10 минут.
Вынуть луковицы из кипятка, остудить и разобрать по слоям. Серединки от четырех луковиц, общим весом 350 грамм нам больше не понадобятся в этом рецепте, а одну серединку измельчить и добавить в фарш.
Фарш посолить, добавить приправу.
Добавить в фарш рис.
Вымешивать фарш до однородности в течение 5 минут.
На луковые заготовки выложить начинку.
И завернуть фарш в несколько слоев луковой заготовки.
Сложить луковые голубцы в кастрюлю.
Разогреть бульон.
Залить голубцы бульоном, добавить оливковое масло.
Прижать голубцы крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. Поставить сверху на крышку груз.
Тушить на слабом огне в течение 40 минут. После накрыть крышкой и оставить немного остыть на 30 минут.
Разложить голубцы по тарелкам и посыпать корицей.
Дополнить голубцы свежими огурцами и помидорами.
Полить домашним томатным кетчупом.
Украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!