"Сегодня я буду квасить"!!! 😂😂😂
Испокон веков люди квасили капусту в собственном соку (часто в деревянных бочках). Расскажу о классическом рецепте квашеной капусты, которая делается без воды, без сахара и без химии 🙀😸. Хотя в целом большой разницы нет, какую использовать капусту для квашения, какие сорта, поздние или ранние, но я заметил, что из некоторых сортов, квашеная капуста получается вкуснее. Например мне больше нравится квашеная капуста из позднего сорта "Мегатон",
чем из раннего "Трансфер" или "Июньская". Как не странно, но разница хоть и не большая, но есть. С чем это связано? Не знаю.
Поэтому обычно ранние сорта я выращиваю на еду, а поздние на хранение и квашение. У меня поздние сорта капусты растут до последнего, пока не ударит мороз. Кочаны вырастают до 10кг и более
Капуста легко переносит заморозок до -10°С. И даже -10 подмораживает только верхний лист.
А это сегодня 👇 в -5°С
После заморозка листья уже не горчат.
Рецепт квашеной капусты
Ингредиенты:
- Капуста
- Морковь
- Соль
- Семена укропа
Соль, морковь и семена укропа добавляются по вкусу. У каждого свой рецепт и даже разный состав. Это классический старинный рецепт
Зачем нужна морковь?
Морковь делает квашеную капусту более или менее сладкой. А также придаёт свой особый вкус. Кто-то вообще не добавляет морковь, другим нравится наоборот когда моркови по-более, а третьи вместо моркови добавляют свеклу.
Зачем семена укропа и другие добавки?
Соль также нужна только для вкуса. А семена укропа придают особый вкус. Такие ингредиенты квашеной капусты используют в Сибири. В других местах вместо семян укропа добавляют тмин и т.д. Я также люблю квашеную капусту с хреном. Она получается немного с остринкой.
Приготовление
Вначале я крошу капусту ножиком, на тёрке или ещё как-то, чаще всего соломкой. Затем натираю морковь, добавляю соль и семечко укропа. Перемешиваю и мну руками (как тесто).
Благодаря этому не нужно класть груз. Помял капусту и сразу по банкам поплотнее разложил. Накрывать не надо, иначе кваситься будет дольше.
Подробный рецепт приготовления квашеная капуста в собственном соку с пропорциями, смотрите в этом видео
Квашение
Для чего надо протыкать капусту?
Сок должен скрывать капусту, чтобы не образовалось плесени. Если протыкать капусту деревянной палочкой, это ускоряет квашение. В основном, никакой другой цели у протыкания нет. Из экспериментов, что я проводил, протыкание просто навсего ускоряет квашение, особенно если мы квасили капусту в больших ёмкостях, например в бочках. Вот видео с экспериментами
В первые дни будет неприятный запах,но потом всё поменяется. Сока будет становится всё больше и больше. Но протыкая капусту, сок не будет переливаться через край.
Когда капуста готова?
Всё зависит от температуры и т.д. Иногда за 3 дня, а бывает и за неделю не заквасилось. Надо смотреть на лист. Если есть белые незаквашенные точки в середине, то пока ещё рано. Но если перекрасить, то капуста будет слишком кислой. Обычно в среднем капуста заквашивается за 5 дней.
Как остановить квашение?
Как только капуста заквасилась, надо убрать её в холодное место. Это может быть холодильник, подпол, погреб и т.д. Можно даже в минусе хранить. До -30°С капуста остаётся хрустящей. При большем минусе она перемерзает и будет сопливой.
Почему капуста мягкая, не хрустящая и сопливая?
Одна из причин, как уже написал выше - квашенная капуста замерзает при сильном морозе. А другие причины: капуста до приготовления замёрзла изначально или долго лежала и стала дряблой, а потом заквасили. Если заквасить свежую капусту, то она будет хрустящей даже, если будет хранится на балконе при небольшом минусе. При наших заморозках в -50°С, только верхний слой квашеной капусты, в банке, становился сопливым. Внизу она была мягковатой, но не сопливой. Квашеная капуста, которая хранилась на балконе при -20°С была всё такая же вкусная и хрустящая.
Чем отличается квашенная капуста в собственном соку?
Такая капуста очень полезна и долго хранится в разных условиях. Например у меня и летом в жару и зимой в мороз такая капуста хранится больше года, практически на улице - в сенцах. Вот тому пример
Один из моих любимых рецептов я делаю с хреном. Подробный рецепт приготовления квашенной капусты с хреном можно посмотреть в этом видео
А как вы квасите капусту? Что вы добавляете?
Спасибо за подписку с колокольчиком 🔔 , за то, что делитесь моими статьями ↩️ или как-то ещё поддерживаете мой канал "Огород на болоте" !!!