Я тоже думала, что капуста растрескивается из-за дождей осенних. Вот принято говорить: мол, капуста изнутри растет. И при избытке воды внутренние листья активно растут, внешние за ними не успевают - вот и растрескивается кочан. Да, так и есть - и это справедливо для лета. Для времени формирования головок, для начала, середины их роста.
Перед уборкой же нет такого роста внутренних листьев, способного кочан растрескиваться.
Безусловно, при переувлажнении листья капустные большее хрупкие “водянистые”. Но - капуста культура, которая приспособлена жить в таком климате - с осенними дождями. И которую убирают после этих дождей. Было бы иначе - с капустой на Руси изначально была бы напряженка :)
Так вот: пусть влажность влияет косвенно на прочность капустного листа но настоящие причины растрескивания а другом.
Ведь капуста - она и при хранении может начать растрескиваться. Даже если мы закладывали совершенно целые, аккуратные и плотные вилки.
Да, об этом мне рассказал подписчик однажды: почему так происходит, почему “трещит” капуста при хранении. И помню, как удивилась: во дает капуста думаю :)
А потом я узнала несколько интересных подробностей из жизни капусты - и все стало на свои места. Да, дожди виноваты очень косвенно.
Гораздо больше на растрескивание влияет избыток азотного питания - и переохлаждение рассады, кстати.
Сейчас расскажу коротко и емко - про причины растрескивания.
Причина 1. Главная. Неправильная температура при уборке
И почему это так влияет на капусту.
А ведь кочан капустный - это видоизмененная почка, а кочерыжка - видоизмененный стебель. И есть у капусты еще центральные почки внутри кочана. Осенью они пока в фазе начала формирования.
Да, при хранении почка проходит дифференциацию, после завершения которой начинается ее активный рост - и “старение” кочана. Почка начинает расти, черпая питание из тканей листьев вилка - и тот начинает усыхать, терять вес.
И - при слишком быстром, интенсивном росте вилок может растрескиваться.
Особенно - если листья не слишком прочные, если капусту азотом перекормили.
Да, эта почка - зачаток цветоносного стебля, который мог бы цвести. Да: капуста - двухлетняя культура. И не убери мы кочаны, не будь бы суровой зимы - на второй год радовала бы цветением и урожаем семян :)
Так вот: сохнет, портится и гниет кочан после завершения дифференциации спящей почки.
И чем раньше произойдет дифференциация, тем раньше начнет портиться и “трещать” капуста.
И тогда даже относительно холодном погребе, при тех же +3…+5 С, капуста выходит из фазы вынужденного покоя - и начинает расти. И портится - и растрескиваться при росте этой самой почки.
А теперь самое интересное: почему почка начинает расти слишком рано - и что влияет на лежкость
Оказывается - температура при уборке.
- Если мы убираем слишком рано капусту - раньше, чем положено убирать эту группу спелости (поздние, средне-поздние сорта для хранения). Например, когда температура гораздо выше +5 С.
- И - влияет запоздалая уборка:когда капуста продолжительное время подвержена отрицательным температурам.
Эти стрессовые факторы и становятся причиной ранней дифференциации центральной почки, раннего “пробуждения”, выхода из фазы покоя - и порчи головок, и растрескивания.
Причина 2. Тепло при хранении
Как капуста “просыпается”.
А с этим все просто. У капусты в отличии от картофеля - у нее нет настоящего периода покоя. В зимний сон она погружается вынужденно, под влиянием низких температур.
Так вот: идеальная температура, при которой капуста хранится долго, как и положено конкретному сорту - 0…+1 С, …-1…-2 С в среднем.
Если будет много температурных перепадов, если будут положительные температуры от +2…+4 С - капуста раньше просыпается, выходит из фазы покоя. И - растет та самая центральная почка, которая не дает храниться капусте - и из-за которой она растрескиваться :)
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
И наша задача - убрать капусту вовремя: это главный залог ее хранения. Ну и постараться обеспечить температуры близкие к оптимальным.
И - если уж капуста портится и трещит, отнестись с пониманием: она же почка ей цвести охота - она весну почувствовала. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱