Заварное тесто: просто влейте в муку кипяток — получится идеальная основа для выпечки беляшей, лепешек, коржей и приготовления пельменей

Советы кондитеров

Некоторые кондитеры льют в тесто кипяток. Кажется, что так делать нельзя, потому что дрожжи, живые организмы, будут мгновенно убиты. Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» поясняет, что данный вид теста называют пресным или бездрожжевым.

Когда кипяток и мука смешиваются, происходит клейстеризация крахмала. То есть, зерна муки превращаются в гель-клейстер. Белок глютен, благодаря которому тесто становится упругим, не успевает выстроить длинные цепочки, а сразу сворачивается.

В итоге тесто получается очень мягким и не упругим. Соответственно, выпечка из него будет таять во рту.

«Кипяточное» тесто не рвется при раскатке. Оно идеально подходит для вареников, пельменей или мантов, а также в качестве коржей (основы) для тортов.

Из-за того, что крахмал связал много влаги, изделия из теста будут длительное время сохраняться мягкими.

Если пресное тесто раскатать, выложить на него слой сливочного масла и отправить в духовку, то получится хрустящая выпечка. Это происходит по причине того, что нагреваясь, вода стремится поскорее выйти из теста, но впереди препятствие — масляный слой. Тогда он «раздвигается» и получаются поры.

Иногда пресное тесто смешивают с обычным дрожжевым. Делается это так: вначале кипяток вливается в муку, смешивается, остывает. И лишь потом в массу добавляются дрожжи. Такой вариант приготовления придает тесту особую мягкость.

В итоге пресное тесто очень широко применяется в кулинарии. Благодаря ему, выпечка получается пышной и долго не черствеет.

Ранее мы рассказывали о рецепте быстрых хачапури.