#азбука_специй
Имбирь знаком каждому — его кладут в чай, добавляют в выпечку и даже маринуют к суши. Но знаете ли вы, что эта специя меняла судьбы целых стран и до сих пор остаётся одной из самых загадочных пряностей мира? Давайте разберёмся, что делает имбирь таким особенным.
Где и как растёт имбирь
Имбирь — это не корень в привычном понимании, а подземное корневище тропического растения. Родина специи — Южная и Юго-Восточная Азия. Сегодня его выращивают в Индии, Китае, Индонезии, на Ямайке и в Африке.
У растения красивые зелёные побеги и яркие цветы. Но на кухню попадает именно «узловатое» корневище — источник аромата и пользы.
Какой у имбиря вкус
Попробовав свежий имбирь, трудно спутать его с чем-то другим: он одновременно острый, лимонно-свежий, чуть жгучий и даже сладковатый. Такой богатый букет объясняется эфирными маслами и веществом гингеролом — именно оно придаёт пряности пикантную остроту.
Применение имбиря в кулинарии
- Десерты и напитки. Имбирь добавляют в выпечку, печенье, пироги, торты, компоты, джемы и даже мороженое.
- Основные блюда. Имбирную пряность можно использовать для придания пикантности супам, овощным и грибным закускам, крупам, а также маринадам и соусам для мяса, рыбы и овощей.
- Маринады и соусы. Имбирные маринады и соусы делают блюда из мяса, рыбы и овощей более ароматными и вкусными.
- Свежий и сушеный имбирь. Свежий корень имбиря имеет более нежный, пряный аромат, тогда как сушеный молотый имбирь обладает более острым, горьковато-сладким вкусом.
Это связано с тем, что в процессе сушки в имбире происходят химические изменения, в результате которых образуются другие соединения, влияющие на его аромат и остроту.
Десять любопытных фактов об имбире
- Оленьи рога. Слово ginger (имбирь) происходит от древнеанглийского gingifer, которое, в свою очередь, происходит от латинского zingiberi (отсюда и название семейства растения). Латинское название берет начало от санскритского shringavera (srngaveram), что означает «корень, подобный оленьим рогам».
- Самая осенняя трава. В традиционной китайской медицине имбирь считается острой, сухой, согревающей травой Ян, используемой при недугах, вызванных холодной и влажной погодой.
- Пряность с историей. В Древней Греции имбирь подавали к столу, запекая прямо в хлебе.
- Специевая валюта. В Средние века один фунт имбиря стоил как целая овца.
- Средство от морской болезни. Ещё мореплаватели использовали имбирь, чтобы справляться с укачиванием.
- Имбирный напиток. Знаменитый Ginger Ale появился как лекарственный тоник, а потом превратился в популярный газированный напиток.
- Сила аромата. В корне содержится более 400 разных соединений — именно поэтому вкус такой многослойный. В Азии стебли в основном используются как шпажки для приготовления шашлычков, особенно из рыбы.
- Помощник в холода. Тёплый чай с имбирём и лимоном не только согревает, но и помогает поддерживать иммунитет.
- Кулинарный хамелеон. В Индии имбирь кладут в карри, в Европе — в выпечку, а в Японии — маринуют для рыбы.
- Молодой и старый. Чем моложе корень, тем он мягче и сочнее. Старый — более жгучий, с волокнами, но ароматнее. К нам в Россию молодой корень имбиря практически не довозят, он слишком нежный и плохо хранится.
Что готовить с имбирём
- согревающий чай с лимоном и мёдом,
- тыквенный суп-пюре с пряной ноткой,
- пряники и печенье,
- курицу или говядину в соусе карри,
Мнение эксперта
Валентина Торшина, семейный нутрициолог, заместитель председателя Общественного Объединения Нутрициологи России:
— Свежий имбирь содержит больше эфирных масел и других летучих соединений, чем в имбирном порошке. Они частично теряются при высушивании и измельчении. По возможности, используйте свежий корень.
Используйте имбирь везде, где нужна пикантность и насыщенный вкус. Готовьте с ним соусы, маринады, салатные заправки. Добавляйте в чай, который согревает при переохлаждениях и облегчает симптомы простуды, в овощные и фруктовые смузи, овощные супы-пюре, особенно в тыквенные и морковные. Имбирь хорошо использовать для маринования белковых продуктов: рыбы, морепродуктов, птицы, мяса, тофу. Он не только придаст интересный вкус блюду, но и поможет усвоиться белку. Еще одно полезное блюдо, где имбирь играет одну из главных ролей — корейская ферментированная капуста кимчи. В этом блюде сочетается польза про-, пребиотиков и специй.
👉 Попробуйте в ближайшие дни добавить немного свежего имбиря в привычное блюдо. Например, в чай или овощной суп. Увидите, как заиграет вкус!
А я на днях постараюсь рассказать, как же повлияла эта специя на судьбы многих стран:) Эта информация заслуживает отдельной темы👍 Не пропустите!
Любите ли вы имбирь? Как используете и в каком виде? Буду рада прочитать в комментариях. И сама чуть позже обещаю поделиться рецептом интересного салата с имбирём.
_______________________________________
Использованные источники: