КОНФИ ИЗ ЧЕСНОКА И КАРТОФЕЛЯ

КОНФИ ИЗ ЧЕСНОКА И КАРТОФЕЛЯ.

когда простые ингредиенты становятся роскошью.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

ГЛУБОКИЙ, БАРХАТИСТЫЙ И НЕВЕРОЯТНО АРОМАТНЫЙ КРЕМ ОТ CARLOS MAESTRE — ГДЕ КАРТОФЕЛЬ МЕДЛЕННО ВАРИТСЯ В СЛИВКАХ, А ЧЕСНОК ЗАПЕКАЕТСЯ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ С РОЗМАРИНОМ ДО КАРАМЕЛЬНОЙ МЯГКОСТИ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВСЁ СОЕДИНЯЕТСЯ, ВЗБИВАЕТСЯ И ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ВОЗДУШНУЮ ПЕНУ.

Картофель (очищенный, нарезанный) — 150 г

Сливки 33% — 500 г

Чеснок (целые зубчики, неочищенные) — 7 шт.

Масло оливковое extra virgin — 75 г

Веточка розмарина — 1 шт.

Соль — 10 г

1. В кастрюлю положите нарезанный картофель, залейте сливками.

2. Доведите до кипения на среднем огне, варите до полной мягкости — пока картофель не начнёт рассыпаться.

3. На противень выложите неочищенные зубчики чеснока.

4. Сделайте небольшой надрез на верхушке каждого — чтобы масло проникло внутрь.

5. Полейте оливковым маслом, добавьте веточку розмарина.

6. Накройте фольгой, запекайте при 180 °C 1 час, пока чеснок не станет золотистым и пастообразным.

7. Аккуратно очистите — он должен легко выдавливаться.

8. Добавьте запечённый чеснок в кастрюлю с картофелем и сливками.

9. Дайте настояться 15 минут — чтобы аромат полностью раскрылся.

10. Взбейте массу погружным блендером на максимальной скорости до воздушной, бархатистой текстуры.

11. Приправьте солью по вкусу.

12. Процедите через мелкое сито — для абсолютной гладкости.

13. Перелейте в сифон, зарядите одним баллончиком N₂O — или подавайте как тёплый крем-суп.

14. Держите в тепле на водяной бане до сервировки.

15. Подавайте в мини-тарелках или чашках, украсьте:

- Каплей оливкового масла

- Щепоткой свежего розмарина

- Хрустящим крутоном или хлебом с трюфелем

#рецептыPK_соус

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Отдельная подписка-рассылка на анонсы тренингов Profkitchen: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00