Рано или поздно преуспевший на производстве сырца печени фуа-гра и порционного мяса утки для ресторанов фермер задает себе справедливый вопрос: Зачем мне все отдавать в рестораны по низким ценам?
Здесь не обязательно сразу рубить мосты с ресторанами и отелями. Как с ними работать мы описываем в этой заметке. Начинаются первые пробы по приготовлению свой премиальной консервации. И некоторые наши клиенты в этом уже преуспели.
У вас достаточно сырья, чтобы начать первые пробы по приготовлению терринов из цельной или кусковой печени фуа-гра с добавлением арманьяка. Как это делают, наглядно рассказывает шеф Вивьен.
Некоторые наши клиенты получают гигантские заказы под Новый год от 100-150 200гр. банок только для одного заказчика. Иногда и по 300. А таких может быть несколько десятков. И это у же многомиллионные заказы при стоимости хороших терринов от 3700-5200 руб. за банку. Все это разлетается. И это только один из возможных продуктов. Дальше есть риетты, патэ, муссы, террины из мяса, мясо конфи, парфэ... Все это не какие-то фантастические блюда - их также делают обычные люди. Для тех, кто любит учиться у других, у нас есть целая кулинарная школа. Все это, максимально поднимет вашу маржу, освободит вас от беготни по поиску ресторанов (полностью не отказывайтесь и от них), а также максимально увеличит срок хранения продукта. Пришел заказ, разморозили сырье, приготовили 20 террринов, 20 риеттов, 30 банок ножек конфи и удивились разнице в выручке! Она весомая.
Как работать с продажами премиальной консервации.
1. Медиоресуры как компас для клиентов.
Освоив 5-7 готовых продуктов в виде консервов из печени фуа-гра и мяса жирной утки, можно переходить к продажам для конечного потребителя В2С. Как это сделать правильно? Первое из самой базы - у вас должен быть медиареурс с хорошим наполнением: живой сайт, активные социальные сети, объявления на порталах и досках. Все это важная работа, о вас должны знать! Это первое знакомство с продуктом - его должны видеть и знать о нем. Второе - это приглашение к покупке через сайт или на оффлайн-площадку, магазин. Там будет первое вкусовое знакомство с продуктом. Этот продукт не для всех, потому нужно правильно подходить к выбору площадок. Баба-Валя из подъезда не купит этот товар. Он строго адресный.
2. Работайте с СОарендой в известных магазинах и бутиках крафтовых продуктов в региональных центрах.
В каждом региональном городе есть продуктовые бутики или магазины крафтовых продуктов. Как правило, это не один арендатор, а несколко и вы всегда на совместной аренде можете зайти на эту площадку со своей небольшой витриной. А это адресная точка по вашему сегменту: туда заходят люди закупиться крафтовыми сырами, дорогой выпечкой, тут же может удачно располагаться ваш проодукт. Одним словом, приготовили, заполнили небольшую витрину, сделали выкладку и у вас уже оформилась одна рабочая точка.
Пример, у меня в региональном центре в Саратове, заходит клиент с поиском хорошего сыра, а тут ваша витрина. Вы не конкуренты сыровикам. Вы дополняете друг друга. Где лучше ассортимент, туда всегда бегут люди. Одним, словом, ищите такие магазинчики, и договаривайтесь. Это рабочая схема. Им выгодно понизить свою аренду с вашей помощью, не приобретая конкурента, при этом повышается интерес покупателей к широкому ассортименту. И таких магазтнов по мере вашего расширения может быть несколько.
3. Работайте с макетплейсами OZON, WB, Яндекс-Маркет и другими.
Эта работающая схема, напрямую связанная с пунктом 1. Вы можете работать с маркетплейсами с доставкой раз в неделю. Т.е. вам не нужно дергаться по одному заказу, а насобирать их за неделю и отвезти в приемный пункт маркетплейса. Продукт консервированный, он всегда долгоиграющий, запечатаный, хорошо доедет в любую точку страны. Таким образом расширяется география продаж и увеличивается охват рынка. Сыр, к примеру, так уже доедет не каждый. Таким образом, работая с розницей, у вас уже несколько каналов, по которым идут заказы. И вам нужно только справляться с производством.
4. Ярмарки крафтовых продуктов или Фудкорты.
Тоже связаны с пунктом 1. Это те же площадки, на которых вы можете участвовать самостоятельно с арендой или искать оптовиков. Здесь вы сами решаете, как вам выгоднее. Не путайте крафтовые ярмарки с сезонными ярмарками - это совсем другое. Здесь адресный клиент, котрый хочет качественных продуктов и который понимает, что и сколько стоит. И этот клиент находит вас как раз в соцсетях. Им уделяется пристальное внимание.
Таким образом, вы можете в разы увеличить свою выручку. В некоторых случаях производители совсем отказываются от продажи сырья и начинают плодотворный путь производителя премиальной консервации под своим брендом.
ФУА-ГРА Центр | Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
WhatsApp: +7 (917) 987-10-95
Отправить запрос на оборудование.
Cайт: https://foiegras-centre.ru/
#Фуаграцентр, #Фуагра, #гаваж, #аппаратгаважа, #машинагаважа, #обучениегаважу, #клеткидлягаважа, #паштеты, #кулинарнаяшкола