Больше всего полезных веществ содержится в клюкве, собранной с середины сентября до наступления заморозков. Выбирать рекомендуется спелые, красные и упругие ягоды. Если поместить их в банки и залить холодной водой — клюква будет храниться всю зиму. Ягоды также можно заморозить или засушить, чтобы наслаждаться вкусом и пользой до следующего урожая.
Желе из клюквы с салатом с индейкой и орехами
Количество порций: 6
Время приготовления: 30 мин + 15 мин на подготовку + 4 ч на заморозку
Сложность: легко
Ингредиенты:
Для желе:
- Имбирь (корень) — 2 см
- Перец горошком (смесь) — 1 ч. л.
- Тимьян свежий — 2 веточки
- Клюквенный морс — 1 л
- Желатин в пластинах — 20 г
- Клюква замороженная — 100 г
Для салата:
- Индейка (филе грудки) — 600 г
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Клюква замороженная — 50 г
- Пекан — 100 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Микс-салат — 100 г
- Клюква вяленая — 50 г
- Гренки из багета — для подачи
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для желе имбирь очистите, нарежьте средними кусочками, положите в кастрюлю, добавьте перец горошком и тимьян, залейте морсом и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, выпарите до 700 мл и процедите.
Шаг 2
Пока морс выпаривается, замочите желатин в холодной воде на 10–15 минут. Отожмите набухший желатин, положите в горячий процеженный морс, размешайте до растворения.
Шаг 3
Добавьте замороженную клюкву, перелейте в красивую форму. Остудите и уберите в холодильник на 4 часа до полного застывания.
Шаг 4
Натрите индюшиную грудку со всех сторон солью, перцем, паприкой и 1 ст. л. оливкового масла. Сварите грудку на пару до полной готовности, остудите и тонко нарежьте.
Шаг 5
Разморозьте клюкву для салата. Орехи порубите довольно крупно. Для заправки смешайте оставшееся масло с мёдом, солью и перцем.
Шаг 6
Непосредственно перед подачей смешайте половину заправки с салатными листьями, орехами, вяленой и размороженной клюквой, выложите на желе (можете оставить его в форме или вынуть, окунув дно в горячую воду и перевернув форму на блюдо).
Шаг 7
Выложите сверху на салат индюшиную грудку, полейте оставшейся заправкой и подавайте с гренками.
Галантин из индейки с яблоками, тыквой и вяленой клюквой
Количество порций: 10
Время приготовления: 3 ч 30 мин + 15 мин на остывание
Сложность: трудно
Ингредиенты:
- Чеснок — 1 головка
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Индейка (тушка) — 1 шт.
- Окорок — 1 кг
- Тыква — 1 кг
- Лук красный ялтинский — 3 шт.
- Яблоки зелёные — 3 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Тимьян сушёный — ½ ч. л.
- Клюква вяленая — 200 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Мёд жидкий — 3 ст. л.
- Вода без газа — 1 ст. л.
- Соус клюквенный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
У головки чеснока срежьте верхнюю часть (1–1,5 см), открывая зубчики. Сбрызните оливковым маслом, посолите. Положите в небольшую жаропрочную форму, запекайте в духовке при 180 °С 30–40 минут.
Шаг 2
Разрежьте индейку вдоль позвоночника, раскройте, как книгу. Аккуратно, не повреждая кожу, вырежьте позвоночник и кости. Удалите грудку, ноги, крылья и бёдра. Срежьте ножные сухожилия. Сбрызните кожу снаружи и изнутри растительным маслом и натрите смесью соли и перца. Уберите в холодильник.
Шаг 3
Грудку и крылья используйте для других блюд. Мясо ножек и бёдер уберите в холодильник на 15 минут. Пропустите через мясорубку вместе со свининой, посолите и поперчите. Верните в холодильник.
Шаг 4
Тыкву нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Нарежьте, как тыкву. Переложите подготовленные ингредиенты в миску и сбрызните оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солью и перцем. Добавьте тимьян, перемешайте руками. Обжаривайте в большой сковороде на сильном огне 4–5 минут. За минуту до конца добавьте клюкву.
Шаг 5
Из зубчиков чеснока выдавите запечённую мякоть. Добавьте вместе со взбитым яйцом в фарш.
Шаг 6
Разложите кожу индейки на столе. Набейте ножки фаршем. Потом распределите его ровным слоем по коже, сверху выложите начинку. Кожу аккуратно сверните и обвяжите шпагатом. Переложите индейку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте мёдом, смешанным с 1 ст. л. воды. Запекайте при 180 °С 2 часа, поливая выделившимся соком. Подавайте с клюквенным соусом.
Гусь с яблоками в клюквенной глазури
Количество порций: 6
Время приготовления: 4 ч 30 мин + 1 ч на маринование + 1 ч 50 мин на настаивание
Сложность: трудно
Ингредиенты:
- Гусь — 4,5 кг
- Пищевая сода — 2 ч. л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яблоки зелёные — 6 шт.
- Клюква — для украшения
- Соль морская среднего помола — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для глазури:
- Белое сухое вино — 750 мл
- Клюква сушёная — 1 стакан
- Мёд — 120 г
- Уксус винный белый — 120 мл
- Горчица — 1 ст. л.
- Имбирь тёртый — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Шаг 1
Подготовьте тушку гуся. Кухонными ножницами вырежьте хребет. Надавите на грудину, чтобы расплющить птицу. Обрежьте крылья. Просуньте пальцы под кожу и оттяните её на грудке, бёдрах и спинке, стараясь не порвать. Кулинарной иглой или острой спицей наколите жирные части на грудке и бедрах. Натрите птицу внутри 2 ч. л. соли и 1 ч. л. перца, переверните и натрите 1 ч. л. соли под кожей. Ножки подтяните к нижней части грудки и свяжите кулинарной нитью.
Шаг 2
Обсушите кожу птицы салфетками. Смешайте в мисочке 1 ст. л. соли, 1 ч. л. перца и соду, посыпьте гуся этой смесью и вотрите её в кожу.
Шаг 3
Луковицы разрежьте пополам, яблоки — на 4 части, удалите сердцевины. Переложите гуся в жаровню кожей вверх, подложив под каждую ножку и грудку половинку луковицы. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 135 °С и установите решётку в нижней трети. Поставьте жаровню на решётку и запекайте гуся 2,5–3 часа. За час до окончания запекания положите в жаровню яблоки.
Шаг 5
Достаньте гуся из духовки и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше — на 1,5 часа. За 30 минут до возвращения гуся в духовку увеличьте температуру до 235 °С. Яблоки переложите на блюдо, прикройте фольгой и сохраняйте в тепле.
Шаг 6
Пока гусь отдыхает, приготовьте глазурь. Смешайте вино, клюкву, мёд, уксус, горчицу и имбирь в небольшом сотейнике. Готовьте, помешивая, на умеренном огне примерно 30 минут. Процедите глазурь через частое сито в мерный стакан, отжимая твёрдые части. Перелейте 150 мл в чистую мисочку и отставьте.
Шаг 7
Смажьте гуся 1/3 оставшейся в мерном стакане глазури и поставьте в духовку на 7 минут. Снова смажьте глазурью и верните в духовку ещё на 7 минут. Повторите ещё раз. Переложите гуся на разделочную доску и оставьте на 20 минут.
Шаг 8
В это время снимите жир с поверхности соуса в жаровне, соус процедите. У вас получится примерно 500 мл. Оставьте на 5 минут, снимите жир, перелейте в сотейник, добавьте оставшуюся глазурь. Доведите до кипения и уваривайте 10 минут. Снимите с плиты и в два приёма вмешайте холодное сливочное масло.
Шаг 9
Нарежьте гуся, переложите на блюдо вместе с яблоками и клюквой. Соус подайте в соуснике отдельно.
Перепёлки с приправой из клюквы и груш с орехами
Количество порций: 4
Время приготовления: 55 мин + 2 ч на маринование + 1 ч 50 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Перепёлки — 8 шт.
- Топлёное сливочное масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для приправы:
- Груши — 2 шт.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Сахарный песок — 4 ст. л.
- Клюква — 400 г
- Вода без газа — 100 мл
- Мёд — по вкусу
- Фундук жареный — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Ножницами разрежьте перепёлок вдоль по спинке с одной стороны позвоночника. Затем отрежьте позвоночник и маленьким острым ножом аккуратно удалите острые рёберные косточки. Положите перепёлок кожей вверх на рабочую поверхность и прижмите руками так, чтобы перепелки стали более плоскими.
Шаг 2
Натрите перепёлок солью, перцем и топлёным маслом со всех сторон. Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
Шаг 3
Тем временем приготовьте приправу. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками 2 см. Растопите масло с сахаром в небольшом сотейнике, положите груши и обжаривайте на сильном огне 2 минуты.
Шаг 4
Добавьте клюкву и 100 мл воды, готовьте на среднем огне 10 минут. Приправьте солью, перцем и мёдом. Остудите и добавьте рубленые орехи.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200 °С, сразу поставив в неё 2 противня — один побольше, другой поменьше. Положите на горячий противень побольше лист пергамента, на него выложите перепёлок кожей вверх, накройте вторым листом пергамента, сверху установите второй противень (в качестве груза). Поставьте всю конструкцию в духовку на 25 минут. Подавайте перепёлок горячими, с клюквенно-грушевой приправой.
Свиная рулька, запечённая с айвой и клюквой
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Лавровый лист — 1 шт.
- Можжевельник (ягоды) — 1 ст. л.
- Свиная рулька — 2 шт.
- Айва — 4 шт.
- Мёд — 3 ст. л.
- Горчица дижонская — 100 г
- Сливочное масло — 4 ст. л.
- Клюква — 200 г
- Паприка копчёная — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец свежемолотый (смесь) — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
В большой кастрюле вскипятите воду с солью, лавровым листом и можжевельником. Положите рульки, на сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, закройте крышкой и варите 1 час.
Шаг 2
За 10 минут до окончания этого времени положите в бульон предварительно вымытую щёткой айву, не разрезая её.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 150 °С. Достаньте рульки и айву из бульона, немного остудите. Смешайте примерно 150 мл бульона с мёдом, горчицей и сливочным маслом (остальной бульон не понадобится), поперчите и немного посолите.
Шаг 4
Разрежьте айву на четвертинки или пополам, удалите сердцевину. Выложите рульки в застеленную пергаментом форму. Рядом выложите айву. Кистью смажьте мясо и айву смесью бульона с мёдом, горчицей и маслом, поставьте в нижнюю треть духовки. Запекайте 1 час, раз в 10–15 минут смазывая той же смесью.
Шаг 5
Добавьте в форму клюкву. Включите в духовке гриль или просто увеличьте температуру до 220 °С и поставьте форму в верхнюю треть духовки на 5–7 минут — до получения румяной корочки. Подавайте рульки с фруктами горячими, посыпав копчёной паприкой.
Треска с сальсой из хурмы и клюквы
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин + 30 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Треска (филе) — 4 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец белый молотый — по вкусу
Для сальсы:
- Клюква — ¾ стакана
- Уксус винный белый — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Хурма — 4 шт.
- Перец острый красный — ¼ шт.
- Кинза — 1 пучок
- Лук красный — 1 шт.
- Сок лайма — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец свежемолотый (смесь) — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Положите клюкву в сотейник, влейте уксус и добавьте мёд. Поставьте на огонь и дождитесь, пока ягоды полопаются. Снимите с огня и остудите.
Шаг 2
Очистите хурму и нарежьте мелкими кубиками. Острый перец освободите от семян и перегородок, порубите. Мелко нарежьте листья кинзы и лук. Положите все ингредиенты для сальсы в миску, посолите и аккуратно перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 3
Филе трески положите в форму для запекания, посолите и поперчите, смажьте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком. Запекайте в духовке, разогретой до 160 °C, 15–20 минут в зависимости от толщины филе. Подавайте с сальсой.
Клюквенный соус
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Клюква — 250 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Апельсины — ½ шт.
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте масло в сотейнике. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на среднем огне 5 минут.
Шаг 2
Добавьте клюкву, мёд, цедру и сок апельсина, перемешайте. Готовьте, периодически помешивая, 20 минут на медленном огне. Отставьте и остудите. Подавайте к свиным рёбрышкам гриль.
Морковные кексики с вяленой клюквой
Количество порций: 12
Время приготовления: 45 мин + 15 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Крупа манная — 70 г
- Простокваша — 400 мл
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар ванильный — 2 ст. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Мёд жидкий — 100 г
- Оливковое масло — 60 мл
- Морковь — 2 шт.
- Клюква вяленая — 50 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Всыпьте манку в простоквашу, перемешайте и дайте постоять 15 минут. Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте ванильный сахар.
Шаг 2
Слегка взбейте яйцо, добавьте мёд и масло, опять взбейте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Шаг 3
Смешайте простоквашу с манкой и яично-медовую массу. Всыпьте мучную смесь и быстро перемешайте — тесто должно быть с комочками. Добавьте в тесто клюкву и морковь, опять быстро перемешайте.
Шаг 4
Смажьте формочки для маффинов маслом, присыпьте мукой. Или просто установите в формочки бумажные вставки и разложите тесто.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте кексики 25 минут. Остудите на решётке, затем подавайте.
Парфе из клюквы
Количество порций: 6
Время приготовления: 25 мин + 2 ч на застывание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Клюква — 300 г
- Мёд жидкий — 90 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Сливки (30–35%) — 150 мл
- Сахарная пудра — 50 г
- Мята свежая — для украшения
Способ приготовления:
Шаг 1
Положите ягоды в блендер и взбейте до состояния пюре. Мёд прогрейте, не доводя до кипения.
Шаг 2
Взбейте белок в мягкую пену. Продолжая взбивать, постепенно влейте мёд. Масса должна получиться пышной и блестящей.
Шаг 3
Влейте в широкую миску холодные сливки и взбейте их миксером в пышную пену.
Шаг 4
Добавьте в белковую массу две трети ягодного пюре, сахарную пудру и взбитые сливки. Тщательно, но аккуратно перемешайте.
Шаг 5
Застелите формочки пищевой плёнкой, влейте в них парфе и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 6
Готовое парфе выложите из формочек на десертные тарелки, украсьте листьями мяты, оставшимся ягодным пюре и подавайте.
Клюквенный морс
Количество порций: 12
Время приготовления: 15 мин + 1 ч 30 мин на остывание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Перец чёрный свежемолотый — 1 щепотка
- Кардамон — 3 коробочки
- Клюква замороженная — 1 кг
- Брусника замороженная — 150 г
- Вода без газа — 3 л
- Сахарный песок — 450 г
- Лайм — 1 шт.
Способ приготовления:
Шаг 1
Чёрный перец и кардамон слегка обжарьте, помешивая, на сухой сковороде.
Шаг 2
Клюкву и бруснику залейте в кастрюле 3 л воды, добавьте обжаренные специи, сахар и доведите до кипения. Подавите ягоды пестиком и варите 3–4 минуты. Снимите с огня.
Шаг 3
Мелкой тёркой снимите цедру с лайма, добавьте в кастрюлю и остудите морс.
Шаг 4
Процедите напиток через мелкое сито и подавайте.
Клюква действительно уникальная ягода . Из неё готовят варенье и джемы, морсы, квасы и кисели, десерты и сладости, соусы, сальсы и глазури. Эту ягоду добавляют в салаты и гарниры, квасят с ней капусту и яблоки, запекают мясо и птицу. Клюква освежит любое блюдо благодаря своей неповторимой кислинке. Главное — не переварить ягоды, чтобы они не превратились в кашу. Покупайте спелую сезонную клюкву в «Ленте» и творите, радуя и удивляя своих гостей. Ведь клюква может хранится очень долго, а значит, весь год вы будете открывать для себя всё новые и новые её краски.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты