Нас с детства учили: «Прежде чем готовить — все хорошенько вымой!». Это правило кажется незыблемым, как аксиома. Но современная наука и опыт шеф-поваров вносят в него серьезные коррективы.
Оказывается, усердно моя некоторые продукты перед готовкой, мы не только не делаем их чище, но и можем подвергнуть здоровье своей семьи серьезному риску. Давайте вместе и без паники разберемся в этом списке «неприкасаемых» продуктов. Уверена, некоторые пункты станут для Вас настоящим открытием.
1. Сырая курица и красное мясо
Это самый важный и самый шокирующий пункт. Казалось бы, как не помыть сырую курицу? Но именно этого делать категорически нельзя.
- В чем опасность? Вспомните, как Вы моете куриную тушку. Вода брызжет во все стороны, попадая на раковину, столешницу, посуду, Ваши руки. Исследование ученых из США показало страшную вещь: вместе с этими брызгами по всей кухне разлетаются бактерии, включая опаснейшую сальмонеллу. Вы создаете невидимое бактериальное облако. В ходе эксперимента, у четверти (!) людей, которые мыли мясо, потом находили кишечную инфекцию.
- Как правильно? Избавиться от бактерий может только высокая температура. Просто промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и отправляйте на сковороду или в кастрюлю. Все опасные микробы гарантированно погибнут при термообработке (выше 75°C для курицы и 145°C для красного мяса). А если варите бульон, специалисты настоятельно рекомендуют сливать первую воду после закипания.
2. Яйца
Здесь логика немного другая, но результат тот же: мытье приносит больше вреда, чем пользы.
- В чем опасность? Яичная скорлупа покрыта тончайшей природной защитной пленкой — кутикулой. Она-то и не дает бактериям снаружи проникнуть внутрь через поры в скорлупе. Когда мы моем яйца, особенно с усердием, мы стираем эту защиту. В итоге, путь для микробов открыт.
- Как правильно? Если яйца сильно загрязнены, можно быстро протереть их сухой тряпочкой. А мыть их стоит непосредственно перед тем, как Вы собираетесь их разбить и приготовить. Хранить мытые яйца в холодильнике — плохая идея.
3. Грибы
Шампиньоны, вешенки, лесные грибы... Мы привыкли их замачивать, чтобы избавиться от земли. Но это ошибка.
- В чем проблема? Грибы по своей структуре — как губка. Они моментально впитывают воду, становясь водянистыми и теряя свой уникальный вкус и аромат.
- Как правильно? Никогда не замачивайте грибы. Просто быстро ополосните их под проточной водой и немедленно просушите бумажным полотенцем. Если есть сильные загрязнения, их лучше аккуратно счистить ножом или протереть влажной тканью.
4. Макароны (после варки)
Привычка промывать макароны холодной водой, чтобы они не слипались — это привет из прошлого, когда их делали из мягких сортов пшеницы.
- В чем проблема? Современные макароны из твердых сортов пшеницы («дурум») не слипаются, если их правильно сварить. Промывая их, Вы смываете с поверхности крахмал, который помогает соусу лучше «цепляться» за пасту. В итоге Вы портите и вкус, и текстуру блюда.
- Как правильно? Просто выбирайте качественные макароны и варите их al dente, следуя инструкции на упаковке.
5. Репчатый лук
Нужно ли мыть луковицу после того, как сняли с нее шелуху? Эксперты считают, что нет.
- В чем логика? Вся грязь и бактерии остаются на сухой шелухе, которую мы и так выбрасываем. Сердцевина луковицы надежно защищена и остается чистой.
Этот новый взгляд на привычные вещи — не призыв к отказу от гигиены, а лишь демонстрация того, что осознанный подход на кухне всегда лучше, чем действие по привычке.
А какие из этих правил стали для Вас неожиданностью? Возможно, Вы уже давно так делаете? Поделитесь своим мнением в комментариях!
Читайте также: