Многие уверены: маленькая чашка эспрессо — это настоящий удар по нервной системе. «Хочешь взбодриться — выпей эспрессо!» — говорят в кофейнях. Но если заглянуть глубже в науку, окажется, что всё не так просто.
Разберёмся, сколько кофеина реально в эспрессо, и почему этот напиток бодрит не так, как кажется.
Эспрессо: яркий вкус, но не максимум кофеина
В двойном эспрессо (36–40 мл) — около 110 мг кофеина.
Для сравнения:
- фильтр-кофе* (300 мл) — ~170 мг, (*фильтровые методы - это капельные кофеварки, V60, кемекс, аэропресc, воронка и все те, где кофе фильтруется при заваривании)
- банка энергетика (250 мл) — 80–100 мг,
- чёрный чай (200 мл) — 40–60 мг.
Почему эспрессо кажется «сильнее»?
- горький концентрированный вкус;
- пьём залпом, и кофеин быстро попадает в кровь;
- миниатюрная чашка с крема создаёт иллюзию концентрата.
На деле — фильтр или турка бодрят сильнее.
Фильтр-кофе: чемпион по кофеину
В большой кружке фильтра (300 мл) — примерно 170 мг кофеина.
Больше, чем в эспрессо, несмотря на мягкий вкус.
Причина простая: вода дольше контактирует с кофе, и кофеин экстрагируется почти полностью.
Фильтр мы пьём медленно, растягивая удовольствие. Эффект ощущается мягче, но держится дольше.
Турка: маленькая чашка, большая доза
В турецком кофе (60–70 мл) — от 100 до 160 мг кофеина.
Почему такой разброс?
- часть исследований фиксирует около 110 мг,
- другие показывают до 170 мг в маленькой порции.
Сверхтонкий помол, медленное заваривание и нефильтрованная подача делают напиток густым и насыщенным. Турка по «силе» ближе к фильтр-кофе, хотя выглядит скромнее по объёму.
Гейзерная кофеварка: золотая середина
В гейзере (50–60 мл) — около 80–100 мг кофеина.
Учёные измеряли концентрацию — примерно 1,6–1,7 мг/мл. Это чуть меньше, чем в эспрессо, но больше, чем во многих фильтр-методах при пересчёте на объём.
По вкусу кофе в гейзере напоминает эспрессо, но с мягким содержанием кофеина. Отличный вариант для тех, кто любит плотность, но без «ударных» доз.
Почему ощущения обманывают
- Эспрессо кажется самым крепким из-за вкуса и скорости действия.
- Фильтр-кофе бодрит дольше благодаря большему количеству кофеина.
- Турка ощущается густой и «ударной» из-за высокой концентрации.
- Гейзерка остаётся между ними — и по вкусу, и по дозе.
На самом деле «сила» напитка зависит не только от цифр, но и от того, как мы его пьём и воспринимаем.
Влияют ли обжарка и сорт?
- Обжарка. Популярный миф: чем темнее обжарка, тем меньше кофеина. На практике — наоборот: тёмная обжарка менее плотная и более пористая, поэтому кофеин легче извлекается.
- Сорт. Робуста содержит почти в 2 раза больше кофеина, чем арабика. Поэтому бленды «для эспрессо» с добавлением робусты бодрят сильнее.
- Высота произрастания. Чем выше росла арабика, тем меньше в ней кофеина (растением меньше нужно защищаться от насекомых).
Итог
- Фильтр-кофе: ~170 мг в кружке.
- Турка: 100–160 мг в маленькой чашке.
- Эспрессо: около 110 мг.
- Гейзерная кофеварка: 80–100 мг.
Эспрессо — это быстрый импульс и концентрированный вкус.
Фильтр и турка — больше кофеина и дольше эффект.
Гейзер — гармония между ними.
И помните: бодрит нас не только кофеин. В кофе работает целый комплекс веществ — хлорогеновые кислоты, тригонеллин, липиды. Плюс аромат, ритуал и пауза, которую мы себе позволяем вместе с чашкой.
👉 Хотите разбираться в кофе ещё глубже — от химии до бариста-трюков? Попробуйте наши курсы: мы научим готовить эспрессо и фильтр так, чтобы каждый глоток был открытием.