Домашнее запеченное сало с мясной прослойкой с ярким ароматом. На праздничный стол или к домашней трапезе. Мой любимый рецепт с изюминкой. Готовится просто, результат стабильный
Запеченное сало - чудесный вариант, если надоели магазинные пересоленные и напичканные водой мясопродукты, а хочется чего-то особенного
Для приготовления подойдет часть свинины под названием Подчеревок. Это отруб из брюшной части свиной туши. Находится в нижней части брюшка, между передними и задними лапами. В этой части толстая жировая прослойка и хорошие мясные полосы.
Вот так примерно выглядит хороший кусок (фото не мое), просто хотелось показать структуру мяса
Берите одним куском около 1,5 кг - подойдет отлично для нашего рецепта
Запечем его с можжевельником - эта пряность прекрасно раскрывается в жиром мясе, придает ему аромат и нежную кислинку
Дополним набор специй не острой горчицей - она дополнит сладкую палитру вкуса свиного мяса и поддержит кислинку можжевельника
Еще немного похулиганим - добавим фруктовую цитрусовую нотку. Она объединит все специи между собой и подчеркнет нежный вкус мяса
Можно также положить чеснок, но это на Ваш вкус. Чеснок - яркая специя и может забить ароматику можжевельника.
Сложность приготовления 1 из 10
Время приготовления около 2 часов + время на маринование, полное остывание и стабилизацию в холодильнике, около суток. Из них Вашего времени 10-15 минут
Сало запеченное с можжевельником. Подчеревок запеченный
Нужно
- подчеревок свиной около 1,5 кг
- можжевельник ягоды сушеные 2 чайных ложки с горкой
- перец черный горошек 1 чайная ложка
- чеснок 1/2 средней головки (по желанию)
- горчица не острая 1 столовая ложка с горкой
можно взять горчицу с цитрусовыми фруктовыми добавками - например апельсиновую - получается очень вкусно. Меня выручает часто вот такая
- если нет фруктовой горчицы то 1 чайная ложка апельсинового джема или конфитюра
- соль крупная 4 чайных ложки. Если мясо не очень жирное, много прослоек, то на 1/2 чайной ложки меньше соли
Посуда и инвентарь
- доска и тонкий длинный острый нож
- ступка и пестик
- миска для маринования
- плотная фольга
- большая форма для выпечки или противень
- перчатки для обмазывания, чтобы не пачкать руки
- чеснокодавка, если решите использовать чеснок
Что делаем
Мясо прокалываем ножом, делая глубокие проколы со всех сторон, включая шкурку. Это нужно, чтобы маринад лучше проник в мясо
Можжевельник и горошины черного перца измельчаем в ступке в мелкие кусочки
Чеснок, если используете - пропускаем через чеснокодавку
Смешиваем для маринада измельченные специи, горчицу, соль и джем (если нет фруктовой горчицы) и чеснок, если используете
Надеваем перчатки и обмазываем кусок мяса со всех сторон
Оставляем мариноваться в миске на часик при комнатной температуре
Кладем мясо шкуркой вверх на фольгу. Плотно заворачиваем кусок мяса в фольгу, чтобы ничего не вытекло, и мясо сохранило форму
Выкладываем в форму для запекания. Если все же что-то вытечет, то хотя бы не в духовку)))
Разогреваем духовку до 180С
Запекаем при 180С из расчета на 1 кг мяса 1 час 15 минут примерно. На 1,5 кг я готовлю 2 часа
Вынимаем из духовки. Фольгу не открываем. Остужаем до комнатной температуры. Ставим в холодильник часа на 4, а лучше на ночь. Мясо должно стабилизироваться. Тогда оно будет хорошо резаться, а не распадаться на волокна
Вынимаем кусок из фольги. Убираем лишний маринад снаружи. Срезаем шкурку и нарезаем на красивые пластины
Сало запеченное с можжевельником. Подчеревок запеченный готов
Подаем охлажденным или комнатной температуры
Нежное, тающее во рту сало с вкусной плотной мясной прослойкой
Аромат можжевельника наполняет все вокруг
Сладкое мясо свинины гармонирует с легкой кислинкой цитруса и можжевеловой ноткой. Горчица придала особую прелесть - не остроту, а тонкий вкусовой акцент
Одним кусочком ограничиться сложно)
Готовьте дома холодные мясные закуски. Это просто и вкусно. В них нет красителей, консервантов и улучшителей - только тепло Ваших рук и частичка Вашей души
Интересные истории о продуктах и кулинарных традициях, маленькие хитрости и премудрости, которые облегчают жизнь кулинару - читайте в Специальном разделе на канале -Кухонные посиделки
Другие рецепты закусок и не только- на разные случаи жизни и вкусы - читайте в разделе Салаты, холодные закуски, Соусы, консервация
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием
Если понравился материал - поставьте, пожалуйста, лайк👍. Это даст возможность другим увидеть материал канала в ленте поиска. БлагоДарю за понимание