Глубокий, бархатистый вкус с нотами томленого сахара и сливок... Карамельный крем — это не просто добавка, это самостоятельный десерт и король начинок. Он способен преобразить любое блюдо: от утренней овсянки до праздничного торта.
Многие боятся готовить карамель, опасаясь, что сахар подгорит или крем свернется. Но наш пошаговый рецепт развеет все страхи! Мы создадим идеально гладкий, блестящий крем с балансом сладости и легкой горчинки — то самое «жидкое золото», которое станет вашим секретным оружием в кулинарии.
Список ингредиентов
Для классического карамельного крема
- Сахар — 200 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Сливки 33-35% — 250 мл (обязательно теплые!);
- Щепотка соли (или ½ ч.л. морской соли для соленой карамели).
Для заварного карамельного крема (более густого, для начинки)
- Сахар — 150 г;
- Сливочное масло — 50 г;
- Сливки 33-35% — 300 мл;
- Яичные желтки — 3 шт.;
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка;
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.
Пошаговый процесс приготовления
Классический карамельный крем (для соусов и пропитки)
1. Подготовка (самый важный этап!): Все ингредиенты должны быть под рукой! Сливки подогрейте почти до кипения. Масло нарежьте кубиками.
2. Карамелизация сахара:
- В кастрюле с толстым светлым дном равномерно распределите сахар.
- Поставьте на средний огонь. Не помешивайте! Сахар будет плавиться комками — это нормально.
- Когда сахар полностью расплавится и приобретет красивый золотисто-янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня. Не допускайте появления черных подгорелых пятен.
3. Введение масла и сливок:
- Осторожно, брызги! Добавьте кубики масла в карамель и интенсивно взбейте венчиком до полного соединения.
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте теплые сливки. Карамель начнет пузыриться и твердеть — продолжайте мешать.
- Если образовались комки, верните кастрюлю на медленный огонь и помешивайте, пока они не растворятся.
4. Завершение:
- Проварите крем 1-2 минуты до гладкости. Снимите с огня, добавьте соль.
- Перелейте крем в чистую банку и дайте полностью остыть. При остывании он загустеет.
Заварной карамельный крем (Крем патисьер)
1. Приготовление карамели: Повторите шаги 1-3 из первого рецепта, используя 150 г сахара, 50 г масла и 150 мл сливок. Снимите карамель с огня.
2. Подготовка яичной смеси:
- Оставшиеся 150 мл сливок смешайте с яичными желтками, кукурузным крахмалом и ванильным экстрактом. Тщательно взбейте.
3. Соединение:
- Тонкой струйкой влейте горячую карамель в яично-сливочную смесь, активно помешивая венчиком.
4. Заваривание крема:
- Верните всю смесь в кастрюлю. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до загустения. Крем должен покрыть ложку густым слоем.
- Сразу снимите с огня, перелейте в чистую миску и накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка.
5. Охлаждение: Полностью остудите крем при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 2-3 часа.
Проблемы и решения
- Сахар кристаллизуется? Не мешайте его во время плавления. Если кристаллы по краям, можно аккуратно смахнуть их влажной кисточкой.
- Крем получился с комочками? Процедите его через сито. В будущем следите, чтобы сливки были достаточно теплыми.
- Крем слишком жидкий? Заварной крем можно снова проварить на медленном огне. Классический крем загустеет при остывании.
Идеи для применения карамельного крема
- Начинка для эклеров и профитролей.
- Прослойка для тортов и капкейков.
- Декор: крем можно взбить с мягким сливочным сыром для воздушного карамельного мусса.
- Поливка для мороженого, панкейков и сырников.
- Добавка в кофе или какао.
Заключение
Приготовление карамельного крема — это магия превращения простого сахара в изысканный десерт. Не бойтесь темного цвета и легкой горчинки — это признаки правильно приготовленной карамели. Этот крем станет настоящей жемчужиной в вашей кулинарной коллекции рецептов.
Он хранится в холодильнике до 5 дней и готов порадовать вас в любой момент, превратив обычный прием пищи в маленький праздник. Готовьте с уверенностью, и у вас все получится!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.