Что может быть лучше обычного сливового варенья? Только варенье, в котором сочная кислинка сливы встречается с благородной горчинкой и насыщенным вкусом грецких орехов! Этот дуэт — не просто кулинарное сочетание, это настоящая симфония вкуса. Густой, ароматный сироп, нежные плоды и хрустящие орешки создают десерт, достойный звания королевского.
Такое варенье — не просто заготовка на зиму, а изысканное угощение, которое станет звездой любой чайной церемонии, прекрасной начинкой для выпечки или даже оригинальным соусом к сыру. Приготовить его проще, чем кажется, а результат впечатлит даже самых искушенных гурманов.
Список ингредиентов
- Сливы (желательно сорта «Венгерка») — 1 кг;
- Сахарный песок — 1 - 1,2 кг (количество зависит от вашего вкуса и сладости слив);
- Грецкие орехи (очищенные) — 150 - 200 г;
- Вода — 100 мл;
- Лимонная кислота — ½ ч. л. или сок половины лимона (для баланса вкуса и сохранения цвета).
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка слив. Сливы тщательно переберите, выберите спелые, но упругие плоды без повреждений. Хорошо промойте и обсушите. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточку. Если плоды крупные, можно разрезать их на четвертинки.
Шаг 2: Подготовка грецких орехов. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде на среднем огне в течение 5-7 минут. Это раскроет их аромат и придаст варенью более глубокий ореховый вкус. Остудите и крупно порубите ножом. Не стоит делать крошку — кусочки должны чувствоваться.
Шаг 3: Первая варка (бланширование). В широкой эмалированной кастрюле или тазу с толстым дном сварите сироп: смешайте сахар и воду, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты, пока сахар полностью не растворится. Опустите половинки слив в кипящий сироп, аккуратно помешайте и дождитесь закипания. Проварите 5 минут на небольшом огне, снимите образовавшуюся пенку. Выключите огонь, накройте кастрюлю полотенцем и оставьте настаиваться на 6-8 часов (или на ночь). За это время сливы пустят сок и пропитаются сиропом.
Шаг 4: Вторая варка с орехами. Добавьте в кастрюлю с настоянными сливами подготовленные грецкие орехи. Аккуратно перемешайте. Снова поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите после закипания 15-20 минут, периодически помешивая и снимая пену. Снова снимите с огня и оставьте настаиваться на 6-8 часов.
Шаг 5: Третья, финальная варка. После второго настаивания варенье почти готово. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту или лимонный сок. Это придаст яркости вкусу и не даст варенью засахариться. Проварите еще 10-15 минут до желаемой густоты. Сироп должен стать насыщенным и немного загустеть. Проверить готовность можно, капнув каплю сиропа на блюдце: если она не растекается — варенье готово.
Шаг 6: Фасовка и стерилизация. Простерилизуйте банки и крышки. Горячее варенье разлейте по сухим горячим банкам сразу после приготовления, стараясь равномерно распределить сливы и орехи. Закатайте металлическими крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Это дополнительно простерилизует крышки и обеспечит герметичность.
Советы для идеального результата
- Выбор слив: Идеальна «Венгерка» — у нее плотная мякоть, она меньше разваривается и имеет идеальный баланс сахара и кислоты.
- Степень прожарки орехов: Не пережарьте орехи! Они должны лишь слегка позолотись и начать пахнуть. Пережаренные орехи дадут горьковатый привкус.
- Эксперименты со вкусом: Для пикантности можно добавить в варенье во время второй варки щепотку молотой корицы или 1-2 звездочки бадьяна.
- Консистенция: Если любите совсем густое варенье, можно после третьей варки пюрировать часть массы блендером и затем прокипятить еще 5 минут.
Заключение
Сливовое варенье с грецкими орехами — это не просто заготовка, а настоящий кулинарный шедевр, который говорит о том, что вы вкладываете душу в создание домашнего уюта. Его насыщенный вкус и восхитительный аромат наполнят дом теплом и предвкушением праздника.
Открыв баночку такого лакомства холодным зимним вечером, вы получите не только витаминный заряд, но и огромное удовольствие. Это тот самый вкус, ради которого стоит потрудиться. Приятного аппетита и уютных вам вечеров!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.