Есть на карте Мира города, которые долгое время не существовали официально. Их нельзя было найти на картах, их жители не могли свободно выезжать, а само слово «секретность» стало частью повседневной жизни. Это атомные города: Саров, Озёрск, Северск, Зеленогорск и другие города разных стран Мира.
Сегодня они превращаются в места с удивительной культурой, особыми традициями и, что неожиданно, своим уникальным вкусом.
Замкнутый мир — замкнутая кухня?
Представьте себе город, куда ничего не попадало случайно. Продукты доставлялись централизованно, ассортимент был ограничен, но качественный. В 60-70-е годы жители атомных городов жили чуть лучше, чем в среднем по стране: колбаса, сыр, молоко. Всё было в наличии. И кухня в этих городах формировалась из того, что было доступно, и того, что приносили с собой люди из разных уголков стран.
Дегустация атомных кухонь разных стран
На World Atomic Week можно было не только узнать о кухнях, но и продегустировать:
Китай. Представил утку по-пекински с оригинальным соусом хойсин, мандаринскими блинчиками и луком порей, рисовое моти с зеленым чаем на десерт и чаи на выбор: с жасмином или молочный улун.
Индия. Самосы с картофелем и зеленым горошком, банановые чипсы, сладости и индийский чай масала с пряностями.
Турция. Сладости и кофе на песке, мимо которого невозможно пройти, всё таки такой метод варки завораживает.
Белоруссия. Драники со шкварками и луком (такие были в моем детстве в деревне у бабушки), салат Минский с квашеной капустой, колдуны с грибами, конфеты «Коммунарка» и налистники с творогом.
Венгрия. Колбаски на гриле, бейгли с маком и кофе эспрессо.
Бангладеш. Креветки карри, чап (тефтели с бенгальском стиле), салат из печеных овощей и сушеные фрукты.
Узбекистан. Салак ачикчук и плов с бараниной, самса с мясом и сухофрукты.
Египет. Баразик (египетское печенье), басбура (пирог из манной крупы с орехами), каркаде.
Россия. Сельдь, холодец, «Медвежья лапа» (мясная котлета с сухариками), иван-чай.
Закрытость порождала креативность
Если не хватало экзотики, её создавали сами. Делали домашние йогурты задолго до того, как это стало модным. Пекли хлеб по старинным рецептам, солили огурцы в бочках во дворах. Это не был ресторанный гастрономический туризм. Это был эксперимент, удачными результатами которого делились с близкими и соседями.
Как вкус объединяет людей
Еда в атомных городах играла особую роль:
- Объединяла семьи. Ужины были особым временем, которое укрепляло семейность.
- Снимала стресс. Пироги, варенье, соленья были способом согреться в напряжённой рабочей атмосфере.
- Становилась культурным кодом. Спустя годы люди, уехавшие из закрытых городов, вспоминают не только работу и быт, но и уникальные блюда из локальных продуктов.
Вместо вывода
Атомные города и международные гастрономические путешествия удивительно похожи. И там, и там вкус становится культурным мостом: где-то соединяет людей разных национальностей, где-то помогает преодолеть изоляцию.