У меня осень ассоциируется с выпечкой, а именно с пирогами. Если есть и настроение, и время – пеку сама. Если есть только настроение – покупаю.
Люблю открытые пироги, где сверху видны ягоды, яблочки или любая другая сладкая начинка.
И да, всю выпечку такого формата я называю пирогами. Как называют «кофтой» свитер, джемпер и кардиган.
Попробую разобраться в кондитерской терминологии и понять, чем отличаются разные виды этих десертов.
Тарт
Классический открытый пирог. Основа из песочного или любого другого сладкого теста плюс ничем не прикрытая начинка из ягод, фруктов, крема или шоколада. Выпекается в виде лепёшки (как пицца) или в формах для выпечки. Часто основу выпекают отдельно, а потом добавляют начинку.
Кростата
Главная отличительная черта – решетка из полосок теста поверх начинки. Тесто песочное, самая популярная начинка – фруктовый джем.
Венский пирог
Ещё его называют «тёртый пирог». Песочное тесто делят на две части: большую раскатывают для основы, а маленькую охлаждают в морозилке и затем натирают на крупной тёрке, равномерно распределяя поверх пирога. Начинка: варенье, повидло или джем.
Киш
Здесь отличие в начинке, это должна быть заливка из яиц, сливок и молока. Поэтому классический киш всё-таки солёный – с добавление мяса, рыбы, грибов и других сытных ингредиентов. Но популярны и сладкие киши – с фруктами, ягодами и джемами. Яично-молочная заливка с ними тоже прекрасно сочетается, иногда ее и вовсе заменяют кремом.
Клафути
Нечто среднее между пирогом и запеканкой. Ягоды или фрукты выкладывают в форму для выпечки и заливают очень жидким яичным тестом, похожим на блинное. В некоторых рецептах наоборот – сначала выливают тесто, а потом выкладывают ягоды. Во время приготовления десерт практически не поднимается, текстура получается плотной и очень влажной.
А вы разбираетесь в видах пирогов? Какой ваш любимый?