Осенью вечера тянутся дольше, и иногда хочется собраться за общим столом или посмотреть фильм всей семьёй. Один из подходящих — «Крёстный отец». Это история не только о мафии, но и о семье, где еда становится частью традиций.
А паста с томатным соусом и колбасками, пожалуй, самая вкусная деталь этой киноклассики. В статье мы поделимся, как приготовить это простое и в то же время насыщенное блюдо.
Ингредиенты
Чтобы повторить киноклассику дома, важно уделить внимание выбору продуктов для приготовления.
- Если хотите аутентичности, приготовьте пасту сами. На 200 г муки понадобится два яйца и 20 г оливкового масла. Если времени нет, подойдут качественные покупные спагетти или феттучини (250 г).
- Колбаски и копчёные сосиски лучше использовать домашние или фермерские, с выраженным вкусом. Для блюда на 5 порций понадобится 3–4 штуки колбасок и 2–3 сосисок. При желании можно заменить на фарш.
- Томаты (4 шт.) должны быть спелые и мясистые, к ним нужна насыщенная томатная паста. Однако всё это можно заменить на 300 мл резаной мякоти томатов (польпы) «Пиканта». Это уже порезанные мелким кубиком томаты в соусе, поэтому дополнительных действий не потребуется. А состав и вкус такой же натуральный.
- Оливковое масло (3 ст.л.) и чеснок (4 зубчика) — основа итальянского вкуса, без них соус будет неполным.
- Вино берите красное сухое, оно придаст соусу глубину. 150 мл будет достаточно.
- Сыр, зелень, специи — на ваш вкус, но тёртый пармезан и щепотка орегано точно сделают блюдо ярче.
Приготовление
Тесто для лапши. В муку добавьте сначала яйца, вымешивайте примерно 5 минут, затем добавьте оливковое масло и вымешивайте ещё 10–15 минут до гладкости. Если есть миксер с насадкой в виде крюка, то дело пойдёт быстрее.
Заверните тесто в пищевую плёнку и дайте ему отдохнуть 40–60 минут. Затем раскатайте как можно тоньше.
Для удобства периодически присыпайте тесто мукой, нарежьте полосками и сформируйте «гнёзда». В таком виде оставьте лапшу немного подсохнуть.
Соус. В оливковом масле слегка обжарьте чеснок, уберите его. В том же масле быстро обжарьте нарезанные колбаски и сосиски.
Далее добавьте бланшированные и нарезанные томаты с томатной пастой или польпу. Тушите до мягкости, влейте красное вино, добавьте орегано, посолите и поперчите.
Сборка блюда. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Переложите на сковороду с соусом, перемешайте и сразу подавайте. Посыпьте тёртым сыром и украсьте базиликом.
Советы от шефа
✅ Если решите делать пасту самостоятельно, берите муку с пометкой «для пасты». Тогда тесто получится более эластичным и пластичным.
✅ Соус станет богаче, если добавить в него пару листочков свежего базилика прямо в сковороду.
✅ При подаче не жалейте сыра: тёртый пармезан или пекорино добавят глубину вкуса.
✅ Дайте блюду пару минут постоять перед подачей. Соус успеет схватиться с пастой, и вкус будет более цельным.
Паста из «Крёстного отца» — это маленький урок итальянской философии, в основе которой семья, традиции и еда.
Взяв простые ингредиенты и добавив немного терпения, можно создать атмосферу настоящего итальянского вечера у себя дома.
Забираете рецепт в свой арсенал? Пишите в комментариях!