Торт "КАРАМЕЛЬНАЯ НОЧЬ" — это сочетание нежных, воздушных, мягких коржей и вкуснейшего крема с карамельными нотками. Этот торт можно подать на любой праздничный стол.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА ВЫ НАЙДЁТЕ В КОНЦЕ ЭТОЙ СТАТЬИ.
1. Сначала нужно приготовить карамельный соус. В сотейнике смешиваем воду и сахар. Ставим на огонь и нагреваем до 130 градусов. Перемешивать не нужно. Если термометра нет - ориентируемся на цвет: он должен стать янтарного цвета. После этого добавляем сливочное масло.
2. Вливаем горячие жирные сливки и перемешиваем. Из-за разницы температур смесь начнет пениться. Добавляем пол чайной ложки соли. Снова перемешиваем, снимаем с огня и остужаем.
3. Разбиваем в чашу миксера куриные яйца, добавляем к ним сахар и соль. Взбиваем сначала на средней скорости, потом на самой высокой, пока яйца с сахаром не превратятся в пушистую побелевшую массу, а кристаллики полностью не растворятся (7 минут).
4. В пшеничную муку всыпаю разрыхлитель и крахмал. Перемешиваю чтобы сухие ингредиенты хорошо соединились. Просеиваем сверху эту смесь. Теперь вмешиваем ее аккуратными движениями с помощью венчика.
5. Диаметр моей формы 23 см. На дно стелю бумагу для выпечки, по бокам ничем не смазываю. Перекладываю тесто в форму. Выпекаю в предварительно прогретой духовке 35-40 минут при 180 градусах. Готовый бисквит достаю из формы. Лучше всего готовить бисквиты для тортиков с вечера, чтобы они отдыхали 10-12 часов.
6. За это время приготовим сахарный сироп. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар и воду. Поставим на средний огонь и помешивая доведём до кипения. Как только растворится сахар - снимаем с огня и полностью остужаем.
7. Бисквит у меня полежал ночь в холодильнике в пищевой пленке. Разрезаю его на 4 равных по толщине коржа. Самый верхний корж подравниваю. Остается немного обрезков. Измельчаю их в крошку. Будем ее использовать для обсыпки торта по бокам.
8. Осталось только приготовить крем: смешиваю сливочный творожный сыр с карамельным соусом. Взбиваю 1 минуту до однородности.
9. А затем вливаю жирные охлажденные сливки. Буду взбивать еще 1 минуту и крем готов.
10. Собираем торт. Пропитываем каждый бисквит 1/4 частью сахарного сиропа. Крем делим на 5 частей. Одну часть перекладываем в кондитерский мешок и убираем пока в холодильник. Она у нас потом пойдет для украшения торта сверху. Каждый бисквит покрываем кремом, а сверху раскладываем кусочки чернослива. Чередуя все слои собираем торт. Покрываем его кремом сверху и по бокам. Украшаем по бокам подготовленной крошкой.
11. Достаем из холодильника крем, который мы оставляли и украшаем им тортик сверху. Из оставшегося карамельного соуса делаем сверху "сеточку". Немного ягод не помешает.
Бисквит (форма 23 см):
5 шт. яйца
180 г. сахара
170 г. муки
50 г. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Карамельный соус:
200 мл. сливки 35 % жирности
200 г. сахара
50 г. сливочного масла
50 мл. воды
1/2 ч.л соли
Крем:
400 г. сливочного творожного сыра
250 г. карамельного соуса
300 мл. сливки 35 % жирности
Пропитка:
170 г. воды
120 г. сахара
100 г. чернослива без косточки
Подписывайтесь на мой YouTube канал Марина Super Food - будем готовить вместе! :)