Сладкие киши с фруктами типичны для Эльзаса, это яркая страница эльзасской кухни. В качестве основы обычно используют песочное тесто (реже — дрожжевое), а фрукты и ягоды могут быть любыми по сезону. Сегодня будем готовить эльзасский пирог со сливами.
Для основы приготовим песочное тесто, заливка будет из яиц и жирных сливок, с добавлением лимонной цедры и ванильной эссенции. Сливы можно взять любые, какие найдутся, главное, чтобы они были спелыми.
Общее время: 100 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций | Калорийность: 243.02 кКал на 100 г
Ингредиенты
для теста:
- сливочное масло – 125 г
- сахар – 70 г
- соль – 1 щеп.
- желтки – 2 шт.
- пшеничная мука – 220 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
для начинки:
- спелые сливы – 400 г
- джем малиновый без зернышек – 2 ст. л.
- 33% сливки – 175 г
- яйца – 2 шт.
- сахарная пудра – 55 г
- цедра – 0,5 лимона
- ванильная эссенция – 0,25 ч. л.
Приготовление
Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Можно сбрызнуть вишневым ликером или сливовым бренди (если будут есть дети, то готовить без алкоголя).
Для теста растереть мягкое сливочное масло с сахаром и солью, затем добавить желтки и еще раз хорошенько растереть вилкой. В один приём всыпать муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Раскатать на листе пергамента и перенести пласт в форму диаметром 25-26 см, сделать высокие бортики, дно наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 20 минут.
Духовку нагреть до 200 град. Форму из теста сверху застелить фольгой, насыпать слой сухой фасоли (в качестве груза) и выпекать 15 минут. Затем убрать фасоль и фольгу. Переложить форму с тестом на проволочную решетку. Смазать дно тонким слоем сливового или малинового джема (без зернышек), Убавить температуру до 180 град. и выпекать еще 5 минут.
Для заливки взбить яйца с сахарной пудрой до однородности, затем добавить жирные сливки, тертую цедру половинки лимона и ванильную эссенцию, еще раз хорошо взбить. Залить кремом корж.
Уложить сливы срезами вниз.
Выпекать примерно 30-35 минут, пока воткнутый нож не выйдет чистым.
Подавать сливовый пирог по-эльзасски принято теплым или комнатной температуры.