Как не отравиться домашними соленьями: правила, которые игнорируют чаще всего

Заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева рассказывает, какие ошибки делают домашние заготовки небезопасными и как этого избежать.

Соление — это не просто «залить огурцы рассолом». Это технология, где важно всё: чистота, концентрации соли и уксуса, условия хранения. Нарушения могут привести к развитию плесени, патогенных бактерий и даже токсинов.

Главные ошибки при засолке овощей:

• Плохо вымытые овощи и зелень. На них остаются споры бактерий и дрожжи. Используйте только молодые, здоровые плоды без повреждений, трещин и гнили.
• Некачественный рассол. Воду нужно обязательно кипятить, а соль и уксус — отмерять строго по рецепту. Слишком мало соли — и патогены получают преимущество, слишком много — тормозится нужное брожение.
• Игнорирование стерильности. Банки, крышки, ножи — всё должно быть чистым и простерилизованным.
• Неправильное брожение. При квашении овощи должны быть полностью покрыты рассолом, но газам нужен выход. Если допустить контакт с воздухом, появится плесень.
• Ошибки в хранении. Домашние заготовки не любят резких перепадов температуры и долгого хранения при комнатной.

Как понять, что консервы испортились?

Если после открытия заметили пузырьки, плёнку, плесень, неприятный запах или изменение цвета, продукт есть нельзя. И никогда не доставайте соленья грязной ложкой или руками — это прямой путь к заражению.

Соблюдайте правила — и домашние соленья будут не только вкусными, но и безопасными.

Источник: RT