Как бы не называли еду завернутую в тонкую лепешку — шаурма, шаверма, гирос или донер-кебаб, суть ее от этого не меняется. Это блюдо получается вкусным, сытным, удобным и быстрым в приготовлении. А еще — если отбросить стереотипы и включить творческие ресурсы — необычным.
За основу — конверт, обложку или — если хотите — тарелку для шаурмы берем армянский тонкий лаваш. Он эластичный, при сворачивании не трескается. Все остальное — начинка и соусы будут значительно отличаться от классической шаурмы, продающейся в уличных шаурмятницах и подающейся с «пах-пахом» в этнических ресторанчиках.
Шаурма под острым соусом «Шаурмядина»
Традиционно в шаурме присутствует куриное мясо. Курица делает это блюдо безупречным с точки зрения любых религий и вкусовых предпочтений. И, разумеется бюджетным. Мы же экономить не станем и сделаем шаурму с карамелизованной говядиной.
Для приготовления нам понадобится:
- Говядина — 300 г говядины
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица или половинка крупной
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — немного для жарки
- Капуста белокочанная — 200 г
- Огурец — 1 шт.
- Болгарский перец — ½ шт.
- Острый перец — ½ шт.
- Помидор — 2 шт.
- Майонез — 3 ст. л.
- Кетчуп — 1 ст. л,
- Чеснок — 2 зубчика(измельчить).
- Лаваш — 3 листа
Как готовим:
Говядину режем тонкими полосками и обжариваем на масле до золотистого цвета. Можно ее протушить под крышкой, добавив немного воды. Это в том случае если говядина попалась жесткая.
Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к мясу. Томим его до прозрачности. Вливаем соевый соус, лимонный сок, добавляем сахар. Помешиваем и обжариваем до тех пор, пока мясо не карамелизуется. Соль добавляем по вкусу.
Пока карамелизуем мясо, готовим соус, смешав майонез, кетчуп и чеснок. Чеснок выдавливаем через пресс или рубим очень мелко. Лаваш смазываем соусом так, чтобы края оставались сухими.
Выкладываем на него слоями нарезанную тонкой соломкой капусту, мясо, огурцы и помидоры кружочками, перец соломкой. Сворачиваем лаваш рулетиком, обжариваем на сухой сковороде с двух сторон или на электрогриле до хрустящей корочки. Подаем сразу, целиком или разрезав на две половинки.
Шаурмумбрия
Морские нотки копченой скумбрии будут прекрасно перекликаться с нежной текстурой авокадо. Для пикантности возьмем каперсы или маринованные корнишоны.
Для приготовления нам понадобится:
- Скумбрия горячего копчения — 1 шт.
- Авокадо — 1 шт. (ломтиками)
- Листья салата — 4–5 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Майонез — 1–2 ст. л.
- Лимон — ½ шт.
- Каперсы — 5–6 шт. или мелко нарезанные корнишоны
- Лаваш — 2-3 листа
Как готовим:
Скумбрию разделываем. То есть отделяем от шкуры и костей. Авокадо режем тонкими ломтиками. Смешиваем майонез и каперсы, выдавливаем в него лимонный сок и получаем соус. Смазываем им лаваш, стараясь оставить края сухими.
Выкладываем слоями рыбу, авокадо, листья салата, кружочки огурца и помидора. Сворачиваем. Дальше процедура стандартная — поджариваем шаурму на сухой сковороде или в электрогриле. При желании майонез можно заменить греческим йогуртом. Для легкости.
Шаурмидия
Этот вариант может показаться необычным только тем, кто не знает особенностей средиземноморской кухни. Там в качестве начинки для шаурмы используют любые морепродукты. Кальмаров, креветок и прочих гадов морских. В этот раз мы воспользуемся мидиями, приправив их острым перцем и рукколой.
Для приготовления нам понадобится:
- Маринованные мидии — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Маринованный острый перец — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Черный молотый перец, соль — по вкусу
- Руккола — несколько веточек
- Кетчуп — 3 ст.л.
- Майонез — 2 ст.л.
- Лаваш — 2-3 листа
Как готовим:
Морковь натираем на крупной терке и смешайте с лимонным соком, перцем и солью.
Лаваш смазываем кетчупом и майонезом, не захватывая края. Выкладываем на него рукколу, мидии, морковь, лук, порезанный тонкими полукольцами и мелко нарубленный острый перец.
Сворачиваем шаурму рулетиком и обжариваем на гриле или сухой сковороде. Разумеется, до хрустящей корочки. При желании можно добавить сыр. Сливочный, фету или брынзу. Свежую морковь можно заменить морковкой «по-корейски».
Несекретные секреты:
Лаваш лучше использовать свежий, а если он подсох, сбрызгиваем его водой. Немного. Перед самым использованием.
Читать также: