Табуле с маринованной редькой, карпаччо из говядины с соусом чамана, зеленью и нектарином, пончики с домашним чоратаном и соусом чимичурри и манты с томатным соусом — согласитесь, это не совсем те блюда, которые ассоциируются у нас с армянской кухней. Но именно такие необычные позиции включил в меню своего гастрольного ужина в винном баре Touché Мго Казанджян — армянский шеф с международным опытом, один из тех, кто формирует новую кухню Еревана.
Уроженец сирийского Алеппо, помимо Армении он работал в Иордании, Катаре и ОАЭ, возглавлял кухни Wine Republic, Gaia, Koyo, La Piazza. В своем подходе он смело сочетает армянские традиции с европейскими и ближневосточными техниками, в чем можно было убедится на первом ужине из серии «Кухня рынка города N» в гостях у шеф-повара Touché Булата Ибрагимова.
Меню Мго Казанджяна включало 11 курсов, среди которых были и более привычные армянские блюда, но и в них тоже были внесены интересные гастрономические коррективы. Баклажан, запеченный с аджикой и соусом тахина, по задумке шефа отсылал к закуске бабагануш. Популярный у армян авелук стал мягкой начинкой в мини-рулетиках, завернутых в кислый лаваш (готовится с использованием сливы) и политых чесночным соусом.
Обязательная долма из говядины сопровождалась перечной пастой и камац мацуном с орехами и мятой. Котлетки ишли кюфта с бульоном и маринованной капустой по форме скорее напоминали фалафель и не отваривались (как это обычно принято), а обжаривались. Севанская форель с рыбным соусом была приготовлена на углях до появления тонкой хрустящей корочки.
Перед сладким, гостям предложили освежить рецепторы сорбетом из граната, а на десерт угостили ореховым пирогом гата с белым шоколадом, облепихой и инжиром.
Редакция «Еды без границ» теперь с нетерпением ждет следующих ужинов с шеф-поварами из Казахстана и Узбекистана.