Сто лет назад ферментация была одним из немногих способов сохранить продукты. Люди квасили капусту, солили огурцы, делали простоквашу.
Сейчас свежие овощи можно купить в любое время, но ферментированные продукты лишь набирают популярность, причём не только отечественные, но и зарубежные — кимчи, натто, соевая паста мисо.
Учёные доказали: такие продукты не только вкусны, но и чрезвычайно полезны для здоровья. Рассказываем об этом подробнее!
Натуральный йогурт
Йогурт содержит пробиотики, которые благоприятно воздействуют на микробиом кишечника и помогают ему восстановиться после приёма антибиотиков. Ещё в составе есть кальций, который укрепляет костную ткань и снижает риск остеопороза. Для максимальной пользы следует выбирать йогурт без подсластителей.
Квашеная капуста и кимчи
Капуста, заквашенная только с солью (без уксуса!), богата бактериями, которые подавляют рост патогенных микроорганизмов в кишечнике, и клетчаткой — она питает полезную микрофлору и предотвращает запоры.
Ещё ферментированная капуста содержит витамин С, укрепляющий иммунитет, и антиоксиданты — они защищают клетки от повреждений.
Теми же полезными свойствами обладает корейская капуста кимчи. Правда, она значительно острее.
Солёные огурцы
Когда огурцы солят только с пряностями, без дополнительных добавок вроде уксуса, запускается процесс естественного брожения. В это время образуются молочнокислые бактерии — пробиотики.
Они поддерживают здоровье кишечника и снижают риск дисбиоза — так называется нарушение нормальной микрофлоры, которое часто становится причиной вздутия, диареи или запора.
Кефир
Этот кисломолочный напиток содержит много пробиотиков, которые благоприятно воздействуют на микробиом и улучшают пищеварение.
Кроме того, бактерии в кефире хорошо расщепляют лактозу, поэтому его легко переносят люди с чувствительностью к молочному сахару.
Чайный гриб комбуча
Популярный 30 лет назад чайный гриб вернулся в моду под новым именем «комбуча». Но польза его не изменилась, этот напиток по-прежнему содержит уксуснокислые бактерии и дрожжи, которые в процессе ферментации синтезируют витамины группы В. Они важны для энергообмена, поддерживают работу нервной системы и здоровье кожи и глаз.
Ещё в комбуче есть антиоксиданты полифенолы, которые борются с окислительным стрессом и защищают клетки от повреждений.
Мисо
Соевую пасту мисо используют в азиатской кухне как основу для супов, соусов, маринадов и заправок для салатов. В ней много пробиотиков, которые улучшают работу кишечника и укрепляют иммунитет, и белков, необходимых для строительства тканей.
Ещё паста содержит витамины и минералы, поддерживающие работу мозга, сердца и сосудов, и изофлавоны сои — в ферментированном виде это вещество снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Натто
Японское блюдо натто — ферментированные соевые бобы — обладает резким вкусом и поэтому нравится не всем. Однако это уникальный источник фермента наттокиназы, который улучшает кровообращение и снижает риск образования тромбов. Ещё натто содержит витамин К2 (менахинон), который нужен для усвоения кальция и здоровья костей.
Особенности ферментированных продуктов
Ферментированные продукты теряют пользу при нагревании до 60 градусов и выше — температура убивает полезные бактерии. Поэтому суп с квашеной капустой будет далеко не так полезен, как та же капуста в качестве закуски.
Эффект от полезных бактерий будет заметен только при регулярном употреблении продукта.
При заболеваниях ЖКТ и особенно при обострениях панкреатита и язвы желудка или кишечника ферментированные продукты противопоказаны из-за большого количества кислот и других соединений.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы полезная информация всегда была под рукой!